Шеф-повар / Технолог общественного питания

Описание проекта:

Ищем опытного шеф-повара, технолога или фуд-консультанта для разработки 2–3 рецептов густых супов в стакане (в формате чаудер / chowder), боулов или что-то из здорового питания для точки питания на пляжном курорте.

Формат точки — фудтрак с ограниченными возможностями кухни: блюда готовятся заранее на центральной кухне, на месте — только поддержание температуры, быстрый разогрев и подача в бумажных стаканах. Поэтому важно, чтобы рецепты были технологичными, стабильными при хранении и удобными для массовой сборки.

Задачи:
1. Разработать и приготовить тестовые партии 2–3 супов (например: сливочный куриный с кукурузой, томатный с овощами/морепродуктами, картофельный с беконом, кокосовый с лемонграссом и т.п.). Боулы или что-то из здорового питания.

2. Довести вкус и консистенцию до эталона (суп должен быть густым, но питьевым из стакана, не как пюре). Блюды вкусными.

3. Составить подробные технологические карты: ингредиенты, граммовки, пошаговый процесс, режимы хранения, транспортировки и разогрева.

4. Дать рекомендации по возможным заменителям ингредиентов с учётом доступности продуктов в необходимом регионе.

5. Обучить заказчика или его представителя приготовлению этих блюд (1–2 практических занятия).

Требования:

· Опыт работы в общественном питании от 3 лет (ресторан, кафе, кейтеринг, фудтрак, доставка).

· Понимание специфики формата «еда на вынос»: стабильность качества при хранении и разогреве, удобство упаковки, скорость выдачи.

· Знание основ пищевой безопасности (ХАССП приветствуется).

· Готовность к очной работе в Москве: совместные готовки, дегустации, обучение.

· Будет плюсом: опыт разработки меню для стритфуда, фудтраков, dark kitchen.

Условия:
· Срок: 2–3 встречи в течение 1–2 недель.

· Оплата: 20 000–30 000 руб. за проект (обсуждается по итогам собеседования).

· Место работы: кухня в Москве (можем арендовать или провести на вашей базе).

Как откликнуться:

Пришлите краткое резюме и, пожалуйста, ответьте на вопросы:

· Работали ли вы с форматом фудтраков / доставки / стритфуда?

· Есть ли опыт разработки рецептов с учётом хранения и разогрева?

· Готовы ли вы провести практическое обучение?