Сомелье

Мы открываем современный гастропроект, где вино — часть впечатления от вечера, а не просто пункт в меню. Ищем сомелье, который умеет не только грамотно подать бокал, но и превратить дегустацию в историю: рассказать про регион и сорт, подобрать пару к блюду, вовлечь гостя и продать вечер, а не просто напиток.

Чем предстоит заниматься

Сервис и работа с гостями

• Встречать гостей, помогать с выбором стола, соблюдать стандарты рассадки — в том числе при свободной рассадке на дневных и вечерних мероприятиях

• Подавать вино и напитки по стандарту технического сервиса: сервировка, температура, тикет-таймы

• Подробно рассказывать о винах, игристых и крепких напитках — сорт винограда, регион, выдержка, гастрономические сочетания; ассортимент формируется на смену, готовой винной карты нет, поэтому важно уверенно ориентироваться «с листа»

• Учитывать диетические ограничения гостей (аллергии, веганство, низкий сахар) и предлагать безопасные альтернативы

• Вести непринуждённый диалог о вине, поддерживать атмосферу вечера и работать на повторный визит гостя

• Корректно закрывать возражения — по вкусу, цене, выбору — и предлагать замену без конфликта

• Рассказывать гостям о винных ужинах, дегустациях и акциях

• Выстраивать комфортный темп подачи и подбор вин для больших компаний

Работа на смене

• Проводить предсменную дегустацию для команды — «настройку на вкус» и тестовую пробу гастрономической пары перед началом мероприятия

• Проверять температуру подачи и состояние бутылок, при необходимости проводить декантацию и аэрацию

• Участвовать в подготовке заготовок и миз-ан-плейс для дегустаций

• Поддерживать чистоту и порядок на рабочем месте, соблюдать санитарные нормы: хранение, маркировка, сроки годности, личная гигиена

• Оформлять заказы в POS-систему, самостоятельно подбирать вино с полки

• Выстраивать очерёдность подачи вин по курсам дегустационной подборки: игристое → белое → розовое → красное → сладкое

• Аккуратно эксплуатировать оборудование — холодильники, декантеры, аксессуары

• Проводить расчёт гостей, в том числе оплату вина отдельным чеком

• Сохранять качество сервиса и расставлять приоритеты в пиковую нагрузку

• Контролировать запасы вина, безалкогольных напитков и посуды, вовремя пополнять их

• Соблюдать правила внутреннего трудового распорядка

Командная работа

• Чётко взаимодействовать с официантами, барменами и кухней

• Своевременно передавать информацию о стопах, изменениях в ассортименте и спецпредложениях

• Сохранять устойчивость в стрессовых ситуациях и поддерживать команду в пиковую нагрузку

• Конструктивно воспринимать обратную связь

• Гибко подключаться к смежным задачам на смене — помочь с разносом вина, посудой, встречей гостей

Мы ждём от вас

• Уверенное знание вин: сорта, регионы, методы производства, выдержка, декантация, аэрация

• Опыт подбора вина под блюдо и презентации позиций без заранее готовой карты

• Понимание аллергенов в вине и диетических ограничений

• Навык продаж и работы с возражениями, желателен опыт апселла и кросс-селла

• Опыт работы в ресторанном сервисе, знание стандартов сервировки и подачи

• Стрессоустойчивость и готовность работать в высоком темпе в пиковые часы

• Грамотную речь, доброжелательность и умение вести диалог с гостем

Мы предлагаем

• Формат работы 5/2

• Обучение: материалы по винам, регионам и техникам дегустации, стандарты сервиса, скрипты работы с возражениями

• Ежедневную предсменную дегустацию и профессиональное развитие в команде

• Работу в проекте, где вино — часть впечатления, а не формальность