Шеф-повар

Ищем талантливого и амбициозного Шеф-Повара для управления кухонными операциями трёх наших заведений (гастробар "Negroni"; бар "Моряк и Чайка"; готовящийся к открытию "Скрембл").

Это уникальная возможность возглавить кухни разного формата с перспективой запуска нового проекта!

Мы Предлагаем:

• Стабильную фиксированную часть:

  • 125 000 рублей (за управление проектами "Негрони" и "Моряк и Чайка").

  • + 25 000 рублей (за управление рестораном "Скрембл").

  • Итого фиксированная часть: 150 000 рублей.

• Ежемесячная премия: 0,2% от общего товарооборота (ТО) всех ресторанов группы – выплачивается при условии выполнения ключевых показателей эффективности (КПЭ), включающих:

  • Соблюдение норм списаний продуктов.

  • Соблюдение установленных лимитов по затратам (F&B Cost Control).

  • Регулярное и корректное заполнение бланков обхода (чек-листов).

  • Своевременное проведение аттестаций сотрудников кухни.

  • Положительная динамика/удовлетворительный уровень отзывов гостей о кухне.

• График работы: 5/2 по 10 часов в день.

• Возможность возглавить кухни известных ресторанов и запустить новый проект "с нуля".

Ваши Основные Обязанности:

• Полное операционное управление кухнями всех трех проектов (Негрони, Моряк и Чайка, Скрембл).

• Разработка, внедрение и контроль исполнения меню в соответствии с концепцией каждого заведения.

• Управление командой поваров всех ресторанов (найм, обучение, мотивация, аттестация, составление графиков).

• Жесткий контроль закупок, списаний, себестоимости блюд, соблюдение установленных лимитов.

• Обеспечение безупречного качества и безопасности всех блюд (HACCP, СанПиН).

• Проведение регулярных инвентаризаций и контроль складских запасов.

• Ведение и контроль заполнения всей необходимой документации (технологические карты, бланки обхода, отчеты по списаниям и т.д.).

• Анализ ключевых показателей эффективности (КПЭ) кухни и разработка мер по их улучшению.

• Работа с отзывами гостей, касающихся кухни и сервиса.

• Активное участие в подготовке и успешном открытии ресторана "Скрембл".

Мы Ждем от Кандидата:

• Опыт работы Шеф-Поваром не менее 1-2 лет, опыт управления несколькими кухнями/заведениями одновременно (multiunit) будет преимуществом.

• Глубокие знания современных кулинарных тенденций, различных кухонь мира и технологий приготовления.

• Навыки разработки меню, калькуляции блюд, управления себестоимостью.

• Опыт управления большими командами, навыки наставничества и мотивации персонала.

• Отличное знание стандартов безопасности пищевых продуктов (HACCP) и санитарных норм.

• Умение работать в режиме многозадачности, стрессоустойчивость, высокая организованность и ответственность.

• Лидерские качества, инициативность, нацеленность на результат.

• Готовность к интенсивной работе, особенно в период открытия "Скрембла".