Шеф-повар универсал

Основные обязанности шеф‑повара

1. Организация работы кухни

составление графика работы кухонного персонала (поваров, помощников, посудомойщиков);

распределение задач между сотрудниками и контроль их выполнения;

обеспечение соблюдения санитарных норм и правил техники безопасности на кухне.

2. Планирование и разработка меню

создание сезонного меню с учётом концепции глэмпинга (например, локальная кухня, блюда на огне, фермерские продукты);

разработка специальных предложений: завтраки, обеды, ужины, пикники на природе, барбекю, тематические ужины;

учёт пожеланий гостей (аллергии, вегетарианское/веганское питание, безглютеновые опции и т. д.);

адаптация рецептов под условия кухни глэмпинга (ограниченное оборудование, логистика поставок).

3. Закупка и управление запасами

формирование заявок на продукты и расходные материалы;

контроль сроков годности и условий хранения;

минимизация отходов и оптимизация расходов;

налаживание контактов с местными поставщиками (фермеры, рыбаки, сборщики дикоросов — если актуально для локации).

4. Приготовление блюд

непосредственное участие в приготовлении ключевых блюд, особенно для VIP‑гостей или мероприятий;

отработка новых блюд и дегустация;

поддержание единого стандарта подачи и вкуса по всему меню.

5. Контроль качества

проверка качества поступающих продуктов;

мониторинг соблюдения технологий приготовления и санитарных норм;

сбор обратной связи от гостей и внесение корректировок в меню/процессы.

6. Финансово‑хозяйственные задачи

учёт продуктов и калькуляция себестоимости блюд;

составление отчётов по расходу продуктов и бюджету кухни;

участие в формировании ценовой политики на питание.

7. Взаимодействие с гостями и маркетинг

организация кулинарных мастер‑классов или гастрономических туров (если предусмотрено концепцией);

участие в промо‑акциях глэмпинга: дегустации, тематические вечера, «ужины под звёздами»;

консультирование гостей по меню и рекомендациям.

8. Поддержание инфраструктуры кухни

контроль исправности оборудования (плиты, холодильники, мангалы, коптильни и т. п.);

своевременное оформление заявок на ремонт/замену техники;

организация уборки и дезинфекции помещений.