Шеф-повар

Обязанности :

• обновление существующего меню ( включая сезонные, банкетные, детские и т.п ) ;
• управление кухней и персоналом , организация работы всей кухонной команды, распределение задач, контроль качества выполнения работ, обучение персонала и создание позитивной рабочей атмосферы ;
• контроль качества продуктов , соблюдение технологии приготовления, проверка готовой продукции и обеспечение соответствию блюд стандартам заведения ;
• работа и взаимодействие с поставщиками продуктов, контроль сроков годности и условия хранения, а так же заказ необходимого сырья;
• обучение поваров передача своего опыта, знаний и навыков, а так же контроль за соблюдением санитарных норм и правил ;
• контроль за чистотой , порядком и гигиеной ;
• координация работы кухни с другими подразделениями заведения ;
• оптимизирует процессы на кухне , сокращает издержки и повышает эффективность работы ;
• шеф-повар должен уметь улаживать конфликты в коллективе и поддерживать конструктивную атмосферу;
• отвечает за ценообразование , составление калькуляции блюд, работу с ТТК и другие аспекты работы кухни.

Требования:

• глубокое понимание технологических процессов, умение готовить разнообразные блюда, знание различных кухонь и умение адаптировать рецепты под нужды ресторана;
• способность создавать новые блюда, учитывать сезонность ;
• умение обучать поваров , контролировать их работу, распределять обязанности , мотивировать и решать конфликты;
• проверка качества продуктов, контроль за соблюдением стандартов приготовления блюд , контроль сроков хранения.
• оптимизация рабочих процессов , распределение обязанностей, контроль за соблюдением санитарных норм и правил безопасности;
• расчет себестоимости блюд, контроль за фудкостом, понимание принципов калькуляции;
• знание правил эксплуатации кухонного оборудования, умение проводить его мелкий ремонт и заказывать необходимое;
• знание СанПинов, правил ХАССП и других нормативных актов, касающихся работы общественного питания ;
• - умение мотивировать, вдохновлять команду, принимать решения и нести за них ответственность;
• умение планировать и распределять время, организовывать работу кухни и решать возникающие проблемы;
• умение общаться с персоналом, гостями, поставщиками и руководством ресторан;
• умение придумывать новые блюда и концепции, а так же адаптировать существующие.
• организованность и внимательность к деталям , что важно для обеспечения высокого уровня работы;
• способность работы в напряженном ритме и условиях повышенной нагрузки

• 5/2
• питание
• развоз до дома