Технолог колбасного цеха

• Разработка и оптимизация рецептур. Создание новых видов продукции с учётом потребительского спроса, подбор ингредиентов, расчёт их пропорций, тестирование технологических параметров (температура, время обработки).
• Контроль качества сырья и готовой продукции. Проверка мяса на соответствие санитарным нормам (отсутствие патогенов, правильная маркировка), лабораторные анализы (определение жирности, влаги, содержания добавок), мониторинг сроков годности и условий хранения.
• Организация технологических процессов. Настройка оборудования (коптильные камеры, измельчители, упаковочные линии), соблюдение этапов производства (посол, созревание, термическая обработка), предупреждение и устранение брака.
• Соблюдение нормативов и документация. Обеспечение соответствия ГОСТ, ТУ, международным стандартам (HACCP, ISO), ведение журналов, составление техкарт, отчётность для контролирующих органов.
• Внедрение инноваций. Использование современных методов переработки (вакуумная упаковка, шоковая заморозка), снижение себестоимости за счёт оптимизации ресурсов.

​​​​​​​​​​​​​​

• Профильное образование по направлениям «Технолог пищевого производства», «Технолог мяса и мясных продуктов».
• Опыт работы в аналогичной должности от 3 лет.
• Навыки в разработке рецептур, технологических карт и внедрении их в производство, управлении технологическим процессом на производстве.
• Опыт ведения документации в соответствии с действующими нормами и правилами.
• Знание нормативной документации (ГОСТ, ТУ).
• Опыт работы с технологическим оборудованием (фаршемешалки, куттеры, шприцы).
• Сертификаты о прохождении курсов повышения квалификации в области технологии колбасного производства, пищевой безопасности, Lean-технологий.

​​​​​​​​​​​​​​Пищевое производство