Формовщик колбасных изделий

​​​​​​

• Подготовка сырья: Выбор и подготовка мяса и других ингредиентов, включая обрезание бахромок, обработку пряностями, удаление костей и хрящей.
• Приготовление фарша: Смешивание мяса с специями и добавками, измельчение шпика и подготовка других ингредиентов в зависимости от сорта изделий.
• Формование колбас: Наполнение оболочек фаршем на шприцах или автоматах, соблюдение необходимой плотности наполнения и норм расхода оболочки.
• Работа с оборудованием: Установка и смена цевок на вакуум-шприцах, регулирование давления и разряжения.
• Выполнение вязки и формования: Перевязывание батонов или колец колбас для придания формы, перекручивание оболочки для сосисок и сарделек, накалывание батонов для удаления воздуха.
• Подготовка копченостей: Подпетливание копченостей, навешивание на палки и подвешивание в автокоптилки, приготовление венгерского сала.
• Укладка в формы и обработка: Свертывание и вязка колбас, укладка в формы, передача на варку и дальнейшую обработку.
• Контроль качества и санитарии: Осмотр сырья, соблюдение стандартов качества и санитарных норм на всех этапах производства.
• Упаковка и маркировка: Упаковка готовых изделий и их маркировка в соответствии с требованиями.
• Соблюдение технологических процессов: Точное следование рецептуре и технологическим инструкциям при изготовлении колбасных изделий.

​​​​​​​- Знание технологии производства колбасных изделий: от подготовительного этапа до финального продукта, включая знания об ингредиентах, методах обработки мяса, правилах созревания и упаковки готовых изделий.

• Умение работать с оборудованием: настройка машин, исправление возможных неполадок и их техническое обслуживание.
• Знание видов и характеристик сырьевых и вспомогательных материалов, используемых в производстве колбас, таких как оболочки, специи и добавки.
• Осведомлённость о правилах безопасности труда — это помогает минимизировать риск травм в процессе производственной деятельности.

​​​​​​Пищевое производство