Повар горячего цеха

Обязанности:

Соблюдение технологических требований при кулинарной обработке пищевых продуктов.

Приём от кладовщика продуктов по меню-раскладке на завтрашний день под роспись.

Точная подготовка и закладка продуктов согласно меню-раскладке.

Использование в работе только вымеренной тары.

Соблюдение правил разделки и приготовления блюд на специальных столах и специально промаркированным инвентарём.

Хранение всего кухонного инвентаря раздельно и применение строго по назначению.

Маркировка технологического оборудования, инвентаря, посуды, тары в соответствии с санитарными требованиями для сырых и готовых продуктов.

Выдача готовой пищи только после снятия пробы медицинским работником с обязательной отметкой вкусовых качеств, готовности блюд и соответствующей записью в бракеражном журнале готовых блюд.

Ежедневное оставление суточной пробы готовой порционной продукции в полном объёме (1 блюдо и гарниры не менее 100 г.).