Заведующий производством

1. Организовать работу производства, обеспечивая при этом приготовление, оформление и выдачу пищи высокого качества и разнообразного ассортимента;
2. Обеспечить четкую работу пищеблока по приготовлению пищи в соответствии с режимом дня центра;
3. Распределить обязанности среди работников пищеблока, составлять график выходов и выходных дней, подать его на утверждение руководителю центра;
4. Инструктировать подчиненных ему работников пищеблока по вопросам соблюдения технологий приготовления пищи;
5. Обеспечивать строгое выполнение меню-раскладки на каждый день, согласно технологических карт;
6. Производить ежедневно бракераж готовой продукции;
7. Обеспечивать и контролировать полноту закладки в котел;
8. Осуществлять работу по своевременному обеспечению и организации питания отдыхающих в центре.
9. Организовывать работу по повышению квалификации молодых специалистов производства;
10. Осуществлять контроль за целевым расходованием предусмотренных средств, соблюдением установленных сроков поставок, ассортимента, количества и качества продовольственного сырья и полуфабрикатов в соответствии с договорными обязательствами;
11. Принимать меры по рациональному использованию продовольственного сырья, соблюдению технологии приготовления пищи, обеспечению высокого качества и широкого ассортимента готовых изделий;
12. Обеспечивать сохранность продуктов и сырья, своевременную их реализацию, постоянное наличие необходимого ассортимента продуктов.
13. Контролировать соблюдение установленной стоимости питания, норм отпуска продуктов; участвовать в составлении перспективного плана-меню, утверждать меню на каждый день;
14. Принимать меры по обеспечению столовой квалифицированными кадрами, рациональной расстановке, повышению квалификации, улучшению использования знаний и опыта работников;
15. Организовывать работу всего персонала пищеблока;
16. Совместно с врачом следить за санитарно-гигиеническим состоянием кухни, цехов по обработке продуктов, зала столовой, за состоянием здоровья работников;
17. Составлять меню на следующий день;
18. Организовывать экономное расходование воды, электроэнергии, других ресурсов;
19. Ежедневно получать продукты с продовольственного склада, контролировать их хранение в помещении суточного запаса продуктов и закладку в котел;
20. Контролировать технологию и обработку продуктов, правильность использования кухонного инвентаря и инструментов, наличие маркировки на всем оборудовании, чистоту помещений, оборудования и спецодежды сотрудников пищеблока по требованиям РПН;
21. Контролировать технологию мытья столовой, чайной и кухонной посуды, мытья столов и пола в столовом зале;
22. Строго следить за рационом питания детей: контролировать калорийность, соотношение ингредиентов, витаминов, сроки реализации хранения продуктов;
23. Контролировать выполнение инструкций по технике безопасности при работе на кухонном оборудовании или при кухонных операциях;
24. Составлять график выходных для персонала пищеблока и утверждать его у руководителя центра;
25. Следить за выполнением всеми сотрудниками пищеблока своих обязанностей;
26. Контролировать заготовку овощей на долговременное хранение;
27. Требовать от подчиненных неукоснительного соблюдения их обязанностей;
28. Требовать немедленного устранения технических причин, препятствующих выполнению должностных обязанностей;
29. Обеспечивать строгое выполнение санитарно-гигиенических правил и норм на производстве;
30. Обеспечивать и контролировать правильность хранения продуктов питания и их сохранность в складских и холодильных камерах;
31. Контролировать своевременность прохождения работниками пищеблока проф. медосмотров и соблюдение ими правил личной гигиены;
32. Обеспечивать своевременный вывоз мусора и пищевых отходов;
33. Следить за состоянием имеющихся на пищеблоке агрегатов, механизмов, оборудования, принимать оперативные меры по устранению неполадок в их работе;
34. Вести всю необходимую документацию;
35. Готовить документы на списание пришедших в негодность материальных ценностей;
36. Участвовать в составление меню-раскладки, в том числе и на перспективу; изучать спрос детей и педагогов, присутствовать в обеденном зале во время приема пищи, интересоваться их мнением о качестве и ассортименте пищи;
37. Организовывать работу по внедрению концепции ХАССП, предусматривающей систематическую идентификацию, оценку и управление опасными факторами, существенно влияющими на безопасность продукции;
38. Выполнять другие обязанности и поручения, входящие в круг его обязанностей, по поручению руководителю центра.

• среднее профессиональное образование

• стаж работы не менее 3 лет.

-Детский санаторно-оздоровительный образовательный центр "Салют"

адрес: Нижегородская обл., Городецкий р-н, д. Ломляево (Смольковский с/с)

- График работы: Понедельник-пятница по 7 час 12 мин. (08ч.00 мин.-16ч12мин), суббота 4 час.(08ч.00 мин.-12ч.00 мин.)

- Заработная плата от 80000 руб.

- доставка до места работы и обратно;

- туристический отдых по программам работодателя;

- льготный отдых детей сотрудников в детских оздоровительных лагерях, подведомственных учреждению;

- оформление по Трудовому кодексу РФ;

- поездки на теплоходе по программе работодателя;