Бренд-шеф сети (Japanese Cuisine)

«СушиВэй» — сеть доставки суши и пиццы с 10-летней историей.
В управлении 5 собственных точек в Санкт-Петербурге и ЛО. Мы начинаем масштабную трансформацию продукта и ищем сильного лидера кухни

Ваши задачи:

• Продукт: Создание и запуск «Премиум-линейки» и регулярное обновление основного меню.

• Экономика: Управление Food Cost (цель 28-30%), внедрение жесткой системы инвентаризаций и контроль списаний.

• Качество: Контроль соблюдения ТТК и стандартов санитарии. Проведение проверок по чек-листам (раз в 2 недели).

• Команда: Обучение поваров на 5 точках, аттестация и работа над скоростью отдачи блюд.

• Безопасность: Нулевая терпимость к нарушениям норм СанПиН.

Требования:

• Опыт работы Шеф-поваром / Бренд-шефом в сетевых проектах (японская кухня) от 3–5 лет.

• Системность: умение работать с цифрами, техкартами и программами учета.

• Лидерство: опыт управления коллективом и обучения линейного персонала.

Условия:

• Доход: 180 000 руб. (Оклад + KPI за фудкост, ФОТ и результаты проверок).

• График: 5/2, мобильный характер работы (выезды на 5 точек сети).

• Ресурсы: Прямое подчинение собственнику, полномочия для внедрения изменений.