Шеф-повар

Открываем новое семейное кафе и ищем шеф-повара, который поставит кухню с нуля и будет отвечать за неё как за свой продукт.

Это позиция не «готовить по ТТК». Это позиция человека, который создаёт кухню: от технологических карт до команды.

Что нужно будет делать:
— Поставить кухню с нуля: процессы, заготовки, хранение, санитарные нормы.
— Доработать и внедрить меню (основа готова: горячее, пицца, сэндвичи, детское меню, десерты).
— Составить и отладить ТТК по всем позициям.
— Собрать и обучить команду кухни, выстроить смены.
— Контролировать качество каждого блюда, которое уходит в зал.
— Управлять food cost: закупки, списания, себестоимость (целевой показатель — 20%).
— Работать в связке с управляющей по развитию меню: сезонные позиции, комбо, бизнес-ланчи.

Кого мы ищем:
— Опыт шеф-поваром или су-шефом от 5 лет.
— Опыт открытия кухни с нуля или участия в запуске заведения — сильное преимущество.
— Умение работать на компактной кухне и строить процессы под неё.
— Понимание экономики кухни: считаешь food cost, а не «на глаз».
— Умение обучать: стандарты должны работать без твоего постоянного присутствия.
— Опыт работы с iiko — плюс.

Что мы предлагаем:
— Зарплата 150 000 – 200 000 ₽/мес в зависимости от опыта.
— Реальная свобода: кухня — твоя зона, решения принимаешь ты, согласований на семь этажей нет.
— Прямая работа с управляющей.
— Запуск с нуля: всё, что построишь, будет твоим кейсом и твоей кухней.
— Новое оборудование, продуманная закупка, учёт в iiko.

Как откликнуться:
Резюме + короткий рассказ: где ставил(а) кухню или процессы, какой был food cost, сколько человек было в подчинении. Фото блюд — плюсом. Отклики без сопроводительного не рассматриваем.