Су шеф в ресторан

Руководство кухней в отсутствие шеф-повара. Су-шеф берёт на себя управление производственным процессом.

Координация работы кухонной бригады. Распределение задач между поварами, контроль выполнения рабочих процессов, обеспечение взаимодействия между членами команды.

Контроль качества блюд. Проверка готовых блюд перед подачей, проведение бракеража, контроль соблюдения технологических карт и норм закладки ингредиентов.

Управление запасами и закупка продуктов. Составление заявок на закупку сырья и полуфабрикатов, контроль качества поступающих продуктов, сроков их годности и соблюдения норм хранения.

Составление меню. На основе изучения спроса потребителей су-шеф формирует меню, обеспечивая разнообразие ассортимента блюд.

Обучение и наставничество. Проведение инструктажей по технологии приготовления пищи, обучение новых сотрудников, повышение квалификации существующего персонала.

Контроль соблюдения норм. Соблюдение санитарных требований, правил техники безопасности, трудовой дисциплины, правил личной гигиены работниками кухни.

Работа с оборудованием. Контроль правильной эксплуатации кухонного инвентаря и оборудования, своевременное подача заявок на ремонт или замену.

Участие в приготовлении сложных блюд. В некоторых случаях су-шеф лично участвует в создании сложных или ответственных

Контроль презентации блюд. Проверка внешнего вида и оформления блюд перед подачей гостям.

Условия работы обговариваются индивидуально на собеседование