Су-шеф

Обязанности:

Сушеф нашей компанией отвечает за операционное управление всем штатом поваров, контроль работы, проверки кухни, контроль движения продуктов, оптимизация работы кухни

Основные обязанности:

Контроль за выполнением тех. карт и стандартов блюд

Распределение задач среди поваров, расстановка по станциям (горячий цех, холодный цех и т.д.).

Обучение поваров, единому качеству и скорости откатки

Подготовка заготовок и контроль сроков хранения (лично, либо через стандарты)

Проверка качество продуктов при поставках

Соблюдение норм выхода блюд, минимизация потерь

Ведение учетной документации (списание, заявки на продукты и тд)

Обучение новых поваров, проведение инструктажей

Замена повара в его отсутсвие либо помощь в запару

Контроль санитарного состояния кухни

Соблюдение правил хранения продуктов (температурный режим, маркировка и тд)

Вносить предложения по оптимизации процессов

Отстронять от работы сотрудников нарушающих нормы безопасности

Требования:

Опыт работы поваром от 2-3 лет (желательно анологичного формата)

Знание технологий приготовления, стандартов безопасности (ХАССП, СанПин)

Умение работать в стрессовых условиях (пиковые часы, проверки)

Условия:

График сменный (пятница, суббота, воскресенье и один день выборочно на неделе)

Оклад 60тыс руб. ( если отработаны все смены за месяц)+премия 10тыс руб. За выполнение показателей