Бренд-шеф

Вакансия: Executive Chef (Бренд-шеф)

Цель позиции:

Руководство кухней полного цикла при сохранении действующей команды. Разработка концепций, контроль качества и оптимизация процессов с акцентом на повышение репутации F&B-направления.

Обязанности:

1. Стратегическое развитие кухни:

• Разработка и внедрение сезонных/банкетных меню премиум-сегмента
• Создание технологических карт для авторских блюд (включая ферментацию, sous-vide)
• Формирование уникального гастрономического позиционирования отеля

2. Операционное управление:

• Контроль соблюдения стандартов HACCP, Роспотребнадзора и техники безопасности
• Управление food cost (целевой показатель: ≤ 28%)
• Ведение отчетности: бракеражные журналы, списания, инвентаризации

3. Работа с командой:

• Обучение поваров современным техникам (совместно с текущим шеф-составом)
• Разработка программ повышения квалификации
• Оптимизация штатного расписания и графика работы

4. Взаимодействие:

• Координация с F&B-менеджером по концепциям мероприятий
• Выбор премиальных поставщиков (локальные фермеры, импортеры)

Требования:

• Высшее образование в сфере общественного питания.
• Опыт работы шеф-поваром от 5 лет в отелях 4*/5* или ресторанах
• Знание русской и национальных кухонь, современных трендов гастрономии.
• Навыки работы с ПК (учетные программы, Excel), понимание стандартов ХАССП.
• Опыт работы с системами учета (IIKO, R-Keeper и аналоги).
• Наличие медицинской книжки.

Условия:

• Полная занятость.
• Проживание в комфортабельном общежитии (по запросу).
• Ежедневный трансфер от станций метро "Черная речка" и "Беговая".
• Конкурентная заработная плата (обсуждается индивидуально по итогам собеседования, исходя из опыта и компетенций).
• Льготные условия пользования услугами комплекса для сотрудников.

Для сильных кандидатов готовы обсудить индивидуальные условия трудоустройства. Оставьте заявку, и мы свяжемся с вами в ближайшее время!