Технолог общественного питания

Разработка, внедрение и актуализация рецептур и технологических карт на новые и существующие виды продукции.

Расчет и нормирование расхода сырья, вспомогательных материалов, тары согласно утвержденным нормам.

Контроль соблюдения технологии производства, санитарных норм (ХАССП), рецептур и органолептических показателей на всех этапах.

Участие в разработке новых видов продукции, проведение дегустаций и запуск в производство.

Взаимодействие с отделом контроля качества (ОКК) для решения вопросов по несоответствиям продукции.

образование высшее профильное (технология продукции общественного питания),

опыт работы от 2-х лет в должности технолога или заведующего производством в ресторане или на производстве.

Знание технологии производства продуктов питания (мясные/рыбные изделия, изделия из птицы, кондитерские изделия, мучные изделия, холодные закуски, соусы).

Знание требований ТР ТС (Технических регламентов Таможенного союза), принципов ХАССП (HACCP) и СанПиН.

Навыки ведения нормативной документации и работы с ГОСТами.

Опыт работы в проработках новых блюд.

Уверенный пользователь ПК: MS Office (Excel — продвинутый уровень), 1С:Общепит/Производство.

Опыт проведения органолептической оценки продукции.

Навыки расчета себестоимости продукции.