Операционный руководитель направления кулинарии

М-КОНСАЛТ — группа компаний, которая более 10 лет развивает продуктовый ритейл (сеть магазинов «Колхоз»), ресторанное направление (ресторан «Чача» на канале Грибоедова, ресторан «Лето»), направление кулинарии и производство по направлениям: готовая еда, полуфабрикаты, выпечка и кондитерские изделия.

Наша цель на ближайшие два года — занять лидирующие позиции на рынке Санкт-Петербурга за счёт масштабирования формата в собственной розничной сети и на отдельных объектах.

1. Развивать культуру гостеприимства и качество обслуживания.

Объекты кулинарии должны быть местами, куда гостю удобно и приятно возвращаться.
Гостеприимство должно быть не скриптом, а живым отношением команды к гостю.

2. Поддерживать климат и повышать эффективность команды.

В команде должна быть тёплая, позитивная атмосфера, где людям приятно работать вместе,
поддерживать друг друга и каждый день делать результат сильнее. Руководитель направления видит сильные стороны членов команды и помогает им расти.

3. Развивать направление.

Руководитель направления вместе с командой видит, что можно улучшить в стратегии, продукте, формате, обслуживании, управлении, правилах и процессах; выносит инициативы, проверяет их в работе и доводит до внедрения.

4. Достигать целевых показателей по направлению и каждому объекту отдельно.

Руководитель направления должен видеть результат по всему направлению и по каждому объекту: план, факт, причины отклонений и решения, которые доводятся до результата.

5. Достигать цели по чистой прибыли.

Чистая прибыль, бюджет / план-факт ОПиУ, выручка, средний чек, маржинальность, ФОТ, food cost, списания, потери и операционные затраты.

6. Обеспечивать работу объектов по правилам.

Направление должно работать по единой системе: роли, правила, показатели и управленческий ритм понятны; стандарты продукта, обслуживания, чистоты, безопасности и управления выполняются.

Личные качества руководителя
— Лидерство: за ним идут не из страха, а потому что он умеет выстраивать доверие с командой, справедливо принимать решения и держать слово. Он умеет слышать людей, объяснять логику решений, развивать руководителей, удерживать дисциплину и добиваться результата.
— Вовлечённость: живёт направлением, командой и гостями. Ему важно не просто управлять
процессами, а делать направление сильнее, развивать команду и создавать опыт, ради которого гости возвращаются.
— Дисциплина и системность: сам чётко работает в соответствии с правилами и добивается такой же работы от команды.
— Искренность и справедливость: говорит с людьми прямо и честно, не ведёт двойную игру и не уходит от сложных разговоров. В решениях справедлив и последователен.
— Человечность: относится к людям с уважением и добротой. Отношение к человеку не зависит от статуса, должности или уровня дохода.
Рост и финансовые условия

Возможный рост в группе: исполнительный директор группы компаний, запуск новых проектов в качестве партнёра.

Финансовые условия:
— фиксированная часть от 300 000 ₽, итоговая сумма обсуждается индивидуально. Фиксированная часть увеличивается с открытием новых объектов;
— ежеквартальная премия по результатам достижения целей направления;
— возможность создавать собственные проекты в партнёрстве с группой компаний;
— поддержка релокации для сильных кандидатов.