Су-шеф

Обязанности:

Контроль цикличного меню:

- Соблюдение норм СБП (сбалансированного питания)

- Работа с большими объемами:

- Расчет порций на 250-300+ человек

- Организация линии раздачи

- Бюджетирование:

- Минимизация себестоимости при сохранении качества

- Контроль остатков

Для выездного кейтеринга:

- Адаптация меню под формат:

- Фуршетные наборы (канапе, мини-десерты)

- Банкетные блюда с prolonged shelf life (например, карпаччо)

4. Особые требования

- Для столовой:

- Знание норм СанПиН для школ/больниц (если столовая при учреждении)

- Опыт работы с полуфабрикатами высокой степени готовности

- Для кейтеринга:

- Готовность в выходные дни работать ( не часто)

- Навыки работы с кейтеринг

5. Дополнительные функции

- Столовая:

- Проведение планерок с технологом

- Кейтеринг:

- Подбор посуды под стиль мероприятия

- Контроль запаса одноразовой упаковки

6. Ответственность

- За несоблюдение сроков доставки (кейтеринг)

- За нарушения в хранении скоропортящихся продуктов

Требования:

- Опыт работы шеф-поваром или су-шефом от 3 лет (рестораны, кафе, кейтеринг).

- Профильное образование (кулинарное или технологическое).

- Знание современных трендов гастрономии, авторские наработки.

- Уверенное владение кухонным оборудованием и техниками приготовления.

- Навыки управления командой, стрессоустойчивость.

- Понимание фуд-костенга и основ закупочной логистики.

Будет плюсом:

- Опыт работы с нуля (запуск кухни, подбор команды).

- Знание HACCP, международных стандартов.

- Портфолио с авторскими блюдами.

Условия:

- Конкурентная зарплата

- График 5/2 или сменный (подработка на банкетах в выходные ).

- Карьерный рост в сетевых проектах.

Для творческих поваров – свобода в реализации идей!

Откликайтесь с резюме и примером своего меню.