Заведующий производством

75 000 ₽

г Красноярск, ул Полигонная, д 15

Обязанности:

Планирование и организация бесперебойного технологического процесса приготовления блюд;
Контроль соответствия всех приготовленных блюд согласно утвержденным тех.картам (нормам выхода) и санитарным требованиям;
Анализ потребительского спроса, обеспечение разнообразия ассортимента и постоянного наличия наиболее востребованных блюд;
Ежемесячное проведение инвентаризации сырья;
Составление меню, формирование планов продаж, разработка и внедрение новых рецептур и технологий;
Контроль правильной эксплуатации кухонного оборудования;
Учет и контроль наличия необходимого запаса продуктов и расходных материалов;
Обеспечение должного учета и хранения продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами.

Требования:

Знания санитарно-эпидемиологических требований, предъявляемых к организациям общественного питания;
Работа на должности шеф-повара в корпоративной столовой не менее 5 лет;
Знание программ Microsoft Office (Word, Excel, Outlook), 1С;
Знание правил проведения органолептической оценки и бракеража продукции общественного питания;
Умение распределять и координировать работу подчиненных сотрудников;
Знание правил транспортировки сырья и продуктов;
Знание организации производства готовой продукции и п/ф;
Знание видов, свойств и способов обработки сырья и п/ф, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий;
Знание рецептур, технологии приготовления, требований к качеству, сроков, условий хранения, порционирования, оформления и подачи блюд и кулинарных изделий;

Условия:

Опубликована 22 дня назад