Кондитер пгт. Сокол (трансфер Магадан-Сокол-Магадан)

Осуществляет подбор исходных материалов кондитерских и хлебобулочных изделий.

Ознакомиться с суточным планом полетов ВС, получить сменное производственное задание от начальника смены, проверить наличие готовых полуфабрикатов. Проверить дату изготовления и срок годности готовой продукции, подготовленной для комплектации рационов.

Организовать свою работу в соответствии со сменным заданием, полученным у начальника смены, заведующим производством. Своевременно обеспечивать выпуск продукции высокого качества, соблюдая при этом нормы выхода и эстетическое оформление готовой продукции.

Не покидать рабочее место, не выполнив сменное задание.

Соблюдать технологию приготовления всех видов хлебобулочных и кондитерских изделий согласно технологическим картам. Применять способы сокращения потерь и сохранение питательной ценности пищевых продуктов при их тепловой обработке.

Кондитер 3 разряда обязан знать способы окрашивания кремов, виды сырья, вкусовых и ароматических веществ, рыхлителей и красителей, используемых для изготовления кондитерских изделий.

Знать рецептуру приготовления сиропов и кремов.

Делать расчет нужного числа сырья для приготовления и оформления кондитерских и хлебо-булочных изделий. Контроль его наличия и качества.

Соблюдать правила хранения сырья и готовой продукции. Выбраковка некачественных продуктов.

Приготовить, оформить и отпустить кондитерские и хлебобулочные изделия в строгом соответствии с технологией их приготовления и хранения.

Контролировать качество готовой продукции. Охлаждать, замораживать и хранить полуфабрикаты и готовую продукцию в соотвеетствии с действующими правилами и нормативами.

Строго соблюдать правила санитарии и личной гигиены; в установленные сроки проходить медицинский осмотр.

Оперативно в обязательном порядке информировать заведующего производством (старшего повара) и начальника смены обо всех сбойных ситуациях и чрезвычайных происшествиях в работе: нарушениях выполнения сроков обслуживания ВС, авариях, производственных травмах.