Старший повар

В скором времени мы планируем открытие Столовой "Гусли", успей стать частью амбициозной команды.

Старший повар

Столовая "Гусли", г. Россошь

График работы: 5/2, 6/1 с 8:00 до 17:00.

Ключевые обязанности:

• Организация работы производства: планирование загрузки, составление заявок на сырье, контроль качества и количества входящих продуктов.

• Технологический контроль: соблюдение рецептур, технологий приготовления, проведение дегустации перед выкладкой.

• Контроль выкладки: соблюдение матрицы, графика, контроль качества, количества и внешнего вида готовых блюд.

• Управление кухней: обучение и контроль работы поваров, учет рабочего времени, ведение производственных журналов (в т.ч. в системе "Меркурий").

• Работа с поставщиками: подбор, контроль входящих цен, еженедельный расчет себестоимости.

• Отчетность: проведение ежемесячной инвентаризации, отчетность по остаткам сырья.

• Работа "на линии": личное участие в приготовлении блюд в пиковые часы.

Общие обязанности для поваров (дополняют список выше):

• Соблюдение санитарных норм (СанПиН) и правил техники безопасности.

• Содержание рабочего места и оборудования в чистоте в течение смены.

• Бережное отношение к инвентарю и оборудованию.

• Ведение учета рабочего времени.

Требования:

• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом в общественном питании.

• Профильное образование.

• Навыки работы в системе "Меркурий".

• Знание технологии приготовления блюд, требований СанПиН.

• Умение обучать и контролировать персонал.