Шеф-повар (разработка меню)

В связи с расширением и увеличением объёмов производства сеть кафе-кондитерских "BABA ROMA" приглашает ШЕФ-ПОВАРА на проект по разработке меню.

Задачи:

• Разработка новых позиций меню паназиатской кухни, тестирование блюд перед их внедрением, запуск их в производство;
• Составление технологических и калькуляционных карт;
• Анализ себестоимости блюд и оптимизация затрат;
• Контроль качества ингредиентов и готовых блюд;
• Обучение персонала правильному приготовлению блюд;
• Сотрудничество с поставщиками для выбора лучших продуктов;
• Обеспечение соблюдения санитарных норм и стандартов безопасности;
• Анализ предпочтений гостей и адаптация меню под их запросы.

Необходимые компетенции:

• опыт в разработке меню (от 3-х лет), опыт работы в японской, паназиатской кухне;
• высшее профильное образование;
• знание технологического процесса пищевого производства;
• глубокие знания в области кулинарии и гастрономии.
• творческий подход к разработке новых блюд.
• умение работать в команде и управлять процессами на кухне
• навыки управления себестоимостью и оптимизации затрат.
• опыт работы с поставщиками и выбора качественных ингредиентов.
• готовность к обучению и внедрению новых технологий в кулинарии.

Предполагается проектная работа, но по результатам проекта формат сотрудничества может быть пересмотрен и возможно трудоустройство в штат.

• График 5/2, ненормированный
• Вознаграждение обсуждается по итогам собеседования.