Су-шеф

О ресторане

«Florentini» — ресторан современной итальянской кухни с акцентом на качество продукта, дисциплину процессов и стабильность результата.

Обязанности

Производство:

Приготовление блюд строго по техкартам

Соблюдение норм закладки и выхода

Контроль качества сырья и полуфабрикатов

Соблюдение стандартов подачи

Работа в горячем / холодном / заготовочном цехе

Организация работы:

Поддержание чистоты и порядка на рабочем месте

Соблюдение ротации (FIFO)

Контроль сроков хранения

Участие в инвентаризациях

Минимизация списаний

Санитария и безопасность:

Соблюдение норм HACCP

Работа в соответствии с требованиями пищевой безопасности

Командная работа:

Взаимодействие с шеф-поваром и су-шефом

Работа в ритме сервиса

Соблюдение внутренней дисциплины кухни

Требования:

Опыт работы поваром от 1 года

Знание базовых позиций итальянской кухни

Понимание технологических процессов

Ответственность, скорость, аккуратность

-Распределение задач между поварами.
-Контроль качества блюд.

-Формировать заказы на закупку сырья и полуфабрикатов.

-Отвечать за соблюдением норм закладки ингредиентов согласно рецептурам.

-Обучать новых сотрудников.