Шеф-повар

КАФЕ "СОСЕДИ"

Задачи

• Описать текущие процессы кухни: приемка, хранение, заготовка, отдача блюд.
• Описать работу заготовочного цеха.
• Составить план-наряд на день для поваров.
• Разработать или актуализировать технологические карты.
• Описать полуфабрикаты: состав, выход, срок хранения, маркировка, зона хранения.
• Создать матрицу хранения продуктов и полуфабрикатов.
• Описать рабочие места поваров по участкам.
• Внедрить чек-листы открытия, закрытия и подготовки кухни.
• Внедрить лайн-чек перед сменой.
• Настроить контроль качества заготовок и готовых блюд.
• Помочь снизить стоп-листы, потери и хаос в ежедневной работе.
• Обучить команду работать по стандартам.

Что важно

Нам нужен человек, который:

• имеет опыт работы шеф-поваром, су-шефом, технологом или операционным шефом;
• умеет описывать процессы простым и понятным языком;
• понимает технологические карты, нормы закладки, выходы и себестоимость;
• умеет работать с заготовками и полуфабрикатами;
• понимает санитарные нормы, маркировку и сроки хранения;
• может не только написать документы, но и внедрить их в живую команду;
• умеет объяснять поварам, зачем нужен стандарт;
• не боится рутины, порядка, таблиц, чек-листов и контроля.