Главный технолог общественного питания ресторанного холдинга

Планирование и организация технологического процесса по приготовлению блюд меню для каждого формата ресторанов; 13 торговых объектов действующих + 1 к открытию

Разработка, внедрение, контроль и оптимизация существующих бизнес-процессов и технологии производства с целью обеспечения качества, скорости и обслуживания спроса каждого формата ресторанов;

Организация системы контроля качества входящего сырья и готовой продукции;

Работа с поставщиками сырья, в т.ч. их подбор, претензионная работа по качеству сырья;

Анализ показателей деятельности каждого формата ресторанов (себестоимость рецептов, маржинальность продукции, ликвидность ТЗ, нормы списания и пр.);

Контроль ведения документооборота на ТТ (производственные журналы, мед. книжки, инструктажи);

Контроль за процессами проведения инвентаризаций, анализ результатов инвентаризаций и принятие управленческих решений для корректировки БП каждого формата ресторанов;

Аудит ТТ по чек-листу по производственной части с предоставлением результата заинтересованным лицам;

Контроль за корректностью технологических и калькуляционных карт на блюда в каждом ресторане сети, корректировка в случае необходимости;

Организация обучения новых сотрудников, оценка знаний, формирование программ развития, участие в построении систем мотивации

Опыт работы в проектах с непосредственным управлением несколькими производствами в ресторанной компании, с разными командами не менее 3-х лет;

Опыт работы с современным производственным и технологическим оборудованием;