Технолог цеха

Обязанности:
1. Контроль технологического процесса:
• соблюдение рецептур, технологических режимов и стандартов качества на всех этапах производства моти;
• контроль температуры, влажности, времени варки и формовки, качества начинки и упаковки.
2. Контроль качества сырья и готовой продукции:
• проверка поступающего сырья на соответствие требованиям;
• контроль внешнего вида, вкуса, текстуры и веса готового продукта.
3. Оптимизация процессов:
• анализ потерь и брака, предложения по улучшению производительности и снижению отходов;
• участие в доработке рецептур совместно с R&D-технологом.
4. Документооборот и отчетность:
• ведение технологических журналов, сменных отчётов;
• подготовка документов по внутреннему контролю качества, участие в системе HACCP.
5. Обучение и контроль персонала:
• обучение операторов
• контроль санитарного состояния рабочего места, гигиены персонала и соблюдения инструкций

Навыки:
• знание пищевых технологий (особенно по тестовым изделиям с начинкой, молочным компонентам).
• Опыт в контроле качества и сопровождении производства пищевых продуктов.
• Понимание стандартов безопасности пищевых производств (HACCP, СЭС, внутренние регламенты).
• Навыки документооборота (техкарты, сменные задания, журналы и пр.).
• Умение выявлять и устранять отклонения в процессе.