Руководитель по разработке новых мясных продуктов (R&D)

Задачи

• Разработка новых рецептур колбас, сосисок, снеков, полуфабрикатов: от идеи до запуска в серию.
• Проведение лабораторных проб: подбор сырья, функционалов, стабилизаторов, пряностей, испытания.
• Полный цикл документации: техкарты, протоколы испытаний, спецификации, расчёт пищевой ценности.
• Проведение заводских тестов: самостоятельная работа на оборудовании (кутер, шприц, волчок, куттер-микс, термокамера).
• Подбор сырья и поставщиков вместе с отделом закупок.
• Улучшение действующих рецептур: оптимизация вкуса, обязательно ароматика вкуса, текстуры, выхода и себестоимости.
• Участие в дегустациях, сенсорном анализе, оценке сроков годности, взаимодействие с лабораторией.

Требования:

• Опыт работы главным технологом R&D по мясу от 3 лет
• Обязателен опыт разработки и самостоятельного изготовления продукта
• Опыт с ароматикой вкуса
• Умение «встать на кутер» и сделать пробную партию на производстве
• Глубокое знание сырья: говядина, свинина, птица, растительное сырьё, связующие, функционалы
• Навыки оформления технологической документации
• Понимание производственных процессов: кутерование, эмульгирование, наполнение, варка/копчение, охлаждение

• Официальное трудоустройство
• Полностью белая заработная плата (уровень дохода обсуждается на собеседовании)
• График работы 5/2 (время обсуждается индивидуально)
• Место работы - м. Крылатское (от метро организован корпоративный транспорт, время в пути 5-7 минут)
• Возможны командировки