Заведующий производством

Обязанности:

· Организация производства: контроль всего цикла — от приёма сырья до отгрузки готовой продукции (полуфабрикаты, выпечка, кондитерка, готовые блюда).

· Составление меню и ТТК: разработка рецептур, калькуляция себестоимости, контроль норм закладки.

· Управление командой (10 поваров + 2 фасовщика): расстановка смен, графики, обучение, контроль дисциплины.

· Контроль качества и бракераж: проверка вкуса, веса, внешнего вида, органолептики. Соблюдение СанПиН и ХАССП.

· Работа со складами и остатками: минимизация списаний, FIFO, контроль сроков годности.

· Планирование закупок: заказ продуктов, тары, упаковки под план производства.

· Отчётность: учёт готовой продукции, акты списания, участие в инвентаризациях.

Требования:

· Опыт от 2 лет на позиции заведующего производством / шеф-повара / начальника цеха в производстве.

· Опыт работы с готовыми блюдами, полуфабрикатами, выпечкой (кондитерка — плюс).

· Умение считать калькуляции, себестоимость, работать с наценкой.

· Знание СанПиН для пищевых производств, ХАССП, документооборота.

· Готовность работать руками при загрузке.

· Желательно: навык обучения персонала, опыт внедрения стандартов чистоты.

· Оформление по ТК РФ

· График: 5/2

· Доставка сотрудников корпоративным транспортом

· Бесплатная униформа, горячее питание на производстве, оплата медосмотра за счёт компании.