Заведующий производством

Обязанности:

Что нужно делать:

· Организовывать работу кухни под поминальные заказы (от 10 до 120 гостей).

· Разрабатывать меню с учётом постных и скоромных дней, традиционных блюд (кутья, блины, кисель, компот, рыбные пироги и т.д.)Составление технологических карт

· Контролировать себестоимость, вести калькуляцию.

· Проводить бракераж сырья и готовой продукции, соблюдать СанПиН.

· Управлять бригадой из 1-2 поваров, обучать их специфике поминальной кухни.

· Взаимодействовать с администратором зала и заказчиками (при необходимости – корректировать меню под пожелания).

Работа с надзирающими органами, роспотребнадзор, СЭС, пожарные инспекторы.

Требования:

Мы ждём от вас:

· Опыт работы зав производством или шеф-поваром от 6 лет (желательно в столовых, кафе с банкетами, ритуальных залах).

· Знание русской традиционной кухни, в том числе постной.

· Понимание православного календаря постов (базовое).

· Умение рассчитывать продукты и себестоимость (Excel или спец. программы).

· Наличие действующей санитарной книжки.

· Стрессоустойчивость, тактичность, организованность.

Будет преимуществом:

· Опыт работы именно в поминальных / ритуальных залах.

· Профильное образование (технолог общепита).

· Навыки приготовления блюд по халяль или кошер.

Условия:

· Стабильный график без ночных смен, но с ранним началом. График: 5/2 или сменный. Начало смены – не позднее 08:00 при поминальном обеде на 12:00 .

· Премии по итогам работы (за отсутствие жалоб, соблюдение себестоимости).

· Комфортную кухню .

· Уважительное отношение со стороны руководства и заказчиков (работаем только с предварительной записью, без хаоса).

· Бесплатная парковка для сотрудников на территории зала.

· Горячие обеды за счёт заведения.

Оплата 70000 на время испытательного срока. Испытательный срок обсуждается индивидуально.

Как откликнуться:

Пришлите краткое резюме или голосовое сообщение с рассказом о вашем опыте. Собеседование – у нас в зале . Люберцы, Октябрьский проспект дом 127.