Су-шеф

Вакансия: су-шеф (грузинская кухня) в ресторан в центре Москвы

Основы должности: обеспечить бесперебойную работу кухонного подразделения, поддержание высокого стандарта качества блюд грузинской кухни и эффективное управление персоналом кухни.

Требования к кандидату:
* опыт работы су-шефом от 1 года, желательно в ресторанах грузинской кухни;
* глубокие знания традиционных грузинских рецептов и технологий приготовления;
* опыт управления командой поваров (от 8 человек);
* знание санитарных норм и правил охраны труда на кухне;
* умение работать с документацией (инвентаризации, списания, графики работы);
* навыки обучения и адаптации новых сотрудников;
* наличие действующей медицинской книжки или готовность ее сделать;
* организаторские способности и стрессоустойчивость;
* владение ПК (работа с системами автоматизации кухни — преимущество).

Обязанности су-шефа:

Организация работы кухни:
* составление и утверждение графиков работы персонала кухни;
* распределение задач между сотрудниками с учётом их специализации и загрузки;
* контроль дисциплины и соблюдения стандартов работы;
* координация работы горячего и холодного цехов, зоны заготовок;
* обеспечение слаженной работы команды в пиковые часы.

Контроль качества блюд:
* проверка соблюдения технологических карт (ТК) для всех блюд меню;
* ежедневный бракераж готовых блюд перед подачей гостям;
* контроль презентации и порционирования блюд;
* мониторинг соблюдения рецептур, норм закладки сырья;
* внедрение мер по улучшению вкуса и подачи блюд с учётом грузинских кулинарных традиций.

Управление запасами и закупками:
* формирование заявок на закупку продуктов и ингредиентов с учётом меню и сезонности;
* приёмка поставок, проверка качества и соответствия спецификациям;
* контроль остатков продуктов, ротация запасов, работа со стоп-листом;
* учёт и списание продуктов, контроль сроков годности;
* оптимизация затрат на продукты при сохранении качества блюд.

Санитарно-гигиенические нормы:
* контроль соблюдения СанПиН на кухне;
* организация ежедневной санитарной обработки оборудования и рабочих мест;
* проведение регулярных проверок чистоты цехов и хранения продуктов;
* обучение персонала правилам гигиены и безопасности питания.

Работа с оборудованием и инвентарём:
* контроль исправности кухонного оборудования (плиты, духовые шкафы, холодильное оборудование и т. д.);
* организация своевременного обслуживания и ремонта техники;
* учёт кухонного инвентаря, контроль его сохранности и состояния;
* обеспечение соблюдения техники безопасности при работе с оборудованием.

Обучение и развитие персонала:
* проведение вводного обучения для новых сотрудников;
* регулярные тренинги по повышению квалификации поваров;
* передача знаний о тонкостях грузинской кухни и стандартов ресторана;
* предоставление обратной связи, помощь в профессиональном росте сотрудников.

Участие в производственном процессе:
* личное участие в приготовлении сложных блюд и контроле ключевых этапов готовки;
* разработка вариантов подачи блюд, улучшение рецептур (совместно с шеф-поваром);
* тестирование новых рецептов и оценка их пригодности для меню ресторана.

Документация и отчётность:
* ведение журналов бракеража, санитарных проверок, инвентаризаций;
* составление отчётов о работе кухни для шеф-повара и руководства;
* работа с системой автоматизации кухни (учёт заказов, остатков, себестоимости);
* контроль заполнения документации по приёмке и списанию продуктов.

Решение операционных задач:
* оперативное решение возникающих проблем (нехватка ингредиентов, поломка оборудования и т. д.);
* контроль соблюдения стоп-листа и информирование зала о недоступных позициях;
* координация работы кухни с другими подразделениями ресторана (служба зала, склад);
* участие в инвентаризациях и ревизиях.

Развитие кухни:
* предложение идей по улучшению меню и процессов на кухне;
* анализ отзывов гостей и внедрение корректирующих мер;
* поддержание уникальности и аутентичности грузинской кухни в ресторане;
* внедрение инновационных подходов в приготовлении и подаче блюд, не противоречащих традициям.

Ожидаемые результаты:
* бесперебойная работа кухни без простоев и сбоев;
* высокий уровень удовлетворённости гостей качеством блюд;
* соблюдение всех санитарных и технологических стандартов;
* эффективная работа команды с низкой текучестью кадров;
* оптимизация затрат на продукты и повышение рентабельности кухни.

Условия работы:
* график работы: 5/2
* место работы: центр Москвы
* бонусы: ежеквартальные премии за качество работы кухни, инвентаризации
* социальные гарантии: оформление по ТК РФ, оплачиваемый отпуск, больничный.