Шеф-повар

В ресторанную группу загородного курорта ищем энергичного и амбициозного лидера, с развитым чувством вкуса и стиля. Нам нужен не просто капитан кухни, а руководитель, который знает как оптимизировать процессы, поддерживать стабильный вкус и внешний вид блюд, грамотно ставить задачи и оптимально формировать штатное расписание.

Функциональные обязанности:

Корректировка/улучшение и обновление всех разделов меню

Создание и поддержание перфектного и экономически выгодного вкуса

Управление процессами производства

Создание, выстраивание и поддержание бизнес-процессов на производстве

Создание и внедрение стандартов и регламентов работы производства

Формирование эффективной команды производства

Должностные обязанности:

Проведение бракеража п/ф и готовых блюд

Контроль соблюдения ТТК сотрудниками на местах.

Контроль за наличием актуальных СТК на местах и своевременное обновление СТК

Своевременная отработка нового сырья и формирование графиков отработки утвержденного сырья

Контроль за наличием в ресторане сырья согласно листу утвержденных продуктов. Принятие решений по вводу или замене позиций в Листе Утвержденных Продуктов

Проведение обучения по вкусу сотрудников производства и сотрудников сервиса. Формирование внутренней вкусовой лояльности у сотрудников ресторана.

Постоянный контроль над технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены

Работа с рекламациями по вкусу и качеству блюд. Выработка стратегического решения по снижению % негативных отзывов гостей и % списаний по несоответствию требованиям стандартам компании

Контроль правильной эксплуатации оборудования и других основных средств ресторана

Контроль соблюдения работниками правил и норм охраны труда, санитарных требований и правил личной гигиены, производственной и трудовой дисциплины, правил внутреннего и трудового распорядка и выполнения всех непосредственных должностных обязанностей

Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечивает их своевременное приобретение и получение от баз и со складов, контролирует ассортимент, количество и сроки их поступления и реализации

Контроль правил соблюдения товарного соседства на складах и цехах.

Контроль соблюдения правил маркировки товара и ротацию п/ф и сырья

Контроль своевременного заполнение температурных листов

Формирование норм инвентаря и его достаточного количества на местах

Контроль и выполнение плановых задач по бюджету - ФОТ, с/с, потери

Проведение инвентаризаций

Контроль и анализ товарных остатков на складах.

Формирование решений по отчетам анализа ликвидности товарных остатков.

Работа с себестоимостью блюд кухни (контроль и формирование предложения по снижению) снижение % себестоимости спроса

Работа с коэффициентом потерь на сырье и п/ф.

Поиск путей сокращения расходов

Осуществление расстановки поваров и других работников производства, составление графиков выхода их на работу

Проведение работы по повышению квалификации работников производства и сервиса, обучение и аттестация сотрудников предприятия.

Набор персонала, согласно профилю должности.

Участие в адаптации новых поваров

Умение передавать обратную связь сотрудникам с целью формирования правильного поведения, фокусирования на целях компании, развития компетенций

Обучение и развитие на постоянной основе сотрудников кухни и зала (лояльности вкуса)

Управление вовлеченностью, лояльностью и удовлетворенностью сотрудников

Проведение собраний смены и систематических собрания с командой

Организация и управление системой наставничества на местах

Требования:

Знание нормативных документов, касающихся организации общественного питания

Знание правил производства и реализации продукции.

Эффективное управление производством

Знание порядка ценообразования, себестоимости

Эффективная организация процесса мотивации сотрудников

Знание правил и норм охраны труда, техники безопасности, правил противопожарной защиты, производственной санитарии и личное гигиены, эксплуатации газового оборудования

Обязателен опыт работы в туристических и загородных проектах с европейской и русской кухней, в режиме высокого гостевого потока в выходные и праздничные дни, зимний и летний сезон

Навыки управления бизнес-блоками: экономика, производство, Kitchen Management, порядок и организация, персонал

Уверенный пользователь ПК, знание специализированных программ в блоке производственного учета (Store House, IIKO)

Условия:

График 5/2 со скользящими выходными

Заработная плата на период испытательного срока (2 месяца) 170.000 руб, далее KPI, сервисный сбор + процент от ТО кухни

Компенсация ГСМ / Развозка

Работа в красивейшей загородной локации

Дружный, профессиональный коллектив

Возможность реализовать свои идеи

Комфортные условия труда, стабильность