Помощник повара-сушиста

Общие требования (без опыта)
Образование: среднее общее или среднее профессиональное (приветствуется, но не обязательно).

Опыт: не требуется — полное обучение на месте.

Личные качества:

ответственность, внимательность, аккуратность;

усидчивость и хорошая мелкая моторика;

чистота (строгое соблюдение санитарных норм);

стрессоустойчивость и умение работать в быстром темпе;

желание учиться и развиваться именно в суши-направлении.

Медицинские требования: действующая санитарная книжка (или готовность её оформить).

Обязанности помощника повара-сушиста
Подготовка рабочего места и ингредиентов:

мытьё, чистка и нарезка овощей, рыбы (под контролем повара);

приготовление риса и заправок по установленной технологии;

контроль сроков годности продуктов.

Сборка простых блюд:

роллы «на скрут» (маки, урамаки — начальные виды);

порционирование готовых заготовок;

упаковка и подготовка заказов на выдачу/доставку.

Санитария и порядок:

мойка и дезинфекция инвентаря, ножей, оборудования;

соблюдение температурного режима хранения продуктов;

уборка на кухне по окончании смены.

Помощь повару:

выполнение поручений повара или старшего сушиста;

контроль наличия продуктов на линии раздачи.

Условия работы
Полный рабочий день (сменный график 2/2, 5/2 смены по 10–12 часов).

Официальное оформление по ТК РФ.

Бесплатное питание (или скидка на продукцию).

Стажировка под руководством наставника (от 2 недель до 1 месяца).

Предоставление униформы и инвентаря.

Перспектива и этапы повышения до повара-сушиста
Карьерная лестница внутри компании:

Помощник повара (стажёр) — 1–3 месяца
Освоение базы: варка риса, заправки, нарезка овощей, простые роллы.

Младший сушист 3–6 месяцев з/п от 90000р.
Все виды роллов, нарезка рыбы (филе), самостоятельная работа на линии.

Повар-сушист — от 6 месяцев до 1 года з/п от 120000р.
Полный цикл приготовления суши, сашими, авторских роллов, контроль заготовок.

Старший сушист — от 1,5 лет
Обучение новичков, контроль качества, помощь шеф-повару.

Что нужно для перехода на позицию повара:

Сдача внутреннего экзамена (скорость и качество сборки).

Знание всех технологических карт заведения.

Умение работать без брака в часы «пик».