Повар вахтой на отваеванные территории ЛНР/ДНР

1. Подготовка к работе
развёртывание и монтаж полевой кухни на месте дислокации;

подготовка оборудования к работе:

растопка печей;

розжиг горелок;

проверка котлов и систем подачи топлива (дрова, дизель и т. д.);

приёмка продуктов, проверка их качества и сроков годности;

организация хранения продуктов с учётом погодных условий (защита от дождя, снега, жары);

соблюдение норм закладки продуктов согласно утверждённым рационам питания.

2. Приготовление пищи
приготовление горячих блюд (супы, каши, гарниры, мясные и рыбные блюда) в больших объёмах;

выпечка хлебобулочных изделий (хлеб, булочки, пирожки) — при наличии соответствующего оборудования;

приготовление горячих напитков (чай, кофе, кисель, компот);

соблюдение технологических карт и рецептур, утверждённых для полевых условий;

обеспечение калорийности и сбалансированности рациона в соответствии с нормами довольствия;

учёт особенностей питания в зависимости от климатических условий и интенсивности нагрузок личного состава.

3. Контроль качества и безопасности
контроль качества готовой пищи перед выдачей;

соблюдение санитарных и гигиенических норм при приготовлении и раздаче пищи;

регулярная дезинфекция кухонного инвентаря и оборудования;

контроль температурного режима хранения продуктов и готовых блюд;

ведение журнала контроля качества и температурного режима.

4. Организация питания
организация раздачи пищи личному составу в установленные сроки;

обеспечение питания в полевых условиях (на учениях, в зонах ЧС, на передовых позициях);

составление меню‑раскладок на основе имеющихся продуктов и нормативов;

корректировка меню при изменении условий (нехватка продуктов, изменение дислокации, погодные условия).

5. Техническое обслуживание и учёт
техническое обслуживание полевой кухни:

чистка котлов, дымоходов, топок;

удаление золы и шлаков из топки;

мойка и дезинфекция кухонной посуды и инвентаря;

учёт расхода продуктов, ГСМ и других материалов;

ведение отчётной документации (меню‑раскладки, ведомости расхода продуктов);

своевременное информирование руководства о необходимости пополнения запасов продовольствия и расходных материалов.

6. Уборка и сворачивание кухни
мытьё котлов, посуды и кухонного инвентаря после приёма пищи;

уборка рабочей зоны и прилегающей территории от пищевых отходов и мусора;

консервация оборудования при смене дислокации;

упаковка и погрузка кухонного оборудования и инвентаря для транспортировки.

7. Взаимодействие и координация
координация с интендантской службой по вопросам снабжения продуктами и расходными материалами;

взаимодействие с медицинским персоналом по вопросам диетического питания (при наличии особых предписаний);

инструктаж помощников повара по соблюдению техники безопасности и санитарных норм;

участие в плановых учениях и тренировках по развёртыванию/сворачиванию полевой кухни.