Повар в военную столовую вахта

Требуется повара в пехоту.

1. Подготовка к работе:

— развёртывание и монтаж полевой кухни на месте дислокации;

— подготовка оборудования к работе: растопка печей, розжиг горелок, проверка котлов и систем подачи топлива (дрова, дизель и т. д.);

— приёмка продуктов, проверка их качества и сроков годности;

— организация хранения продуктов с учётом погодных условий (защита от дождя, снега, жары);

— соблюдение норм закладки продуктов согласно утверждённым рационам питания.

2. Приготовление пищи:

— приготовление горячих блюд (супы, каши, гарниры, мясные и рыбные блюда) в больших объёмах;

— выпечка хлебобулочных изделий (хлеб, булочки, пирожки) при наличии соответствующего оборудования;

— приготовление горячих напитков (чай, кофе, кисель, компот);

— соблюдение технологических карт и рецептур, утверждённых для полевых условий;

— обеспечение калорийности и сбалансированности рациона в соответствии с нормами довольствия;

— учёт особенностей питания в зависимости от климатических условий и интенсивности нагрузок личного состава.

3. Контроль качества и безопасности:

— контроль качества готовой пищи перед выдачей;

— соблюдение санитарных и гигиенических норм при приготовлении и раздаче пищи;

— регулярная дезинфекция кухонного инвентаря и оборудования;

— контроль температурного режима хранения продуктов и готовых блюд;

— ведение журнала контроля качества и температурного режима.

4. Организация питания:

— организация раздачи пищи личному составу в установленные сроки;

— обеспечение питания в полевых условиях (на учениях, в зонах ЧС, на передовых позициях);

— составление меню‑раскладок на основе имеющихся продуктов и нормативов;

— корректировка меню при изменении условий (нехватка продуктов, изменение дислокации, погодные условия).

5. Техническое обслуживание и учёт:

— техническое обслуживание полевой кухни: чистка котлов, дымоходов, топок;

— удаление золы и шлаков из топки;

— мойка и дезинфекция кухонной посуды и инвентаря;

— учёт расхода продуктов, ГСМ и других материалов;

— ведение отчётной документации (меню‑раскладки, ведомости расхода продуктов);

— своевременное информирование руководства о необходимости пополнения запасов продовольствия и расходных материалов.

6. Уборка и сворачивание кухни:

— мытьё котлов, посуды и кухонного инвентаря после приёма пищи;

— уборка рабочей зоны и прилегающей территории от пищевых отходов и мусора;

— консервация оборудования при смене дислокации;

— упаковка и погрузка кухонного оборудования и инвентаря для транспортировки.

7. Взаимодействие и координация:

— координация с интендантской службой по вопросам снабжения продуктами и расходными материалами;

— взаимодействие с медицинским персоналом по вопросам диетического питания (при наличии особых предписаний);

— инструктаж помощников повара по соблюдению техники безопасности и санитарных норм;

— участие в плановых учениях и тренировках по развёртыванию/сворачиванию полевой кухни.