Обвальщик мяса коптильщик

Обязанности
Разделение туш животных (говядины, свинины, баранины, птицы и др.) на части и порции согласно стандартам и требованиям заказчика;

выполнение обвалки — отделение мышечной, жировой и соединительной ткани от костей.

Очистка и подготовка мяса:

удаление костей, хрящей, сухожилий, излишков жира и других нежелательных частей;

зачистка и жиловка мяса (удаление плёнок, мелких костей, разделение на сорта);

очистка мяса для получения чистого продукта, готового к дальнейшей переработке или продаже.

Сортировка и маркировка:

сортировка мяса по сортам и видам;

оценка качества сырья (свежесть, цвет, структура, отсутствие дефектов);

маркировка продукции и ведение учёта выработки.

Подготовка к продаже или переработке:

нарезка мяса на куски, соответствующие требованиям розничных точек или предприятий общепита;

подготовка сырья для производства мясных изделий (котлет, колбас, фарша и т. д.);

формирование полуфабрикатов.

Соблюдение норм безопасности и гигиены:

строгое следование санитарным нормам и правилам безопасности при обработке мяса;

поддержание чистоты рабочего места, оборудования и инструментов;

соблюдение температурного режима и условий хранения мяса (работа с холодильными камерами, системами охлажден.

Вспомогательные задачи:

приём и проверка исходного сырья;

укладка и транспортировка обработанного мяса;

участие в инвентаризации.