Су-шеф (операционный шеф-повар)

О проекте

Ultramen — киберпанк-бар-лапшичная на набережной Фонтанки с авторской коктейльной картой и живой музыкой. Визитная карточка кухни — карбонизированная лапша собственного приготовления: том-ям, азиатская эклектика, всё тесто делается руками. Проект входит в группу Perfect Bars Team («Полторы Комнаты», «Цветочки», Ruc's Heaven, Oy Bar) — команду с 15-летней историей на петербургском барном рынке.

Роль

Операционный шеф-повар отвечает за ежедневную работу кухни: управление командой в смене, контроль качества и стандартов (меню, поставщики и фудкост — зона бренд-шефа).

Подходящий кандидат: опытный су-шеф, готовый к переходу на позицию шефа, или начинающий шеф с уверенной операционной базой.

Обязанности:

— Контроль соблюдения ТТК, санитарных норм, качества блюд

— Контроль статей списания, заявки поставщикам

— Управление командой: задачи, обратная связь, атмосфера на кухне

Требования:

— Опыт работы су-шефом или шефом от 1,5–2 лет

— Понимание операционных процессов небольшой кухни

— Опыт в азиатской / восточной кухне — преимущество

— Самостоятельность, системность, умение работать в команде

Условия

— Заработная плата от 130 000 ₽ (оклад+kpi, обсуждается на собеседовании)

— График 5/2: 3–4 полные смены (11часов)+ 1–2 операционных дня (по 8 часов)

— Развозка после 00:00

— Команда: 3 повара в смене + заготовщик,

— Взаимодействие: бар-менеджер, закупщик, бухгалтер-калькулятор и бренд-шеф (закрывает стратегические вопросы — меню, поставщики, финансы),