Су-шеф

Обязанности:

• Продвинутый пользователь iiko!!
• Организация работы кухни. Координация деятельности поваров, распределение задач между сотрудниками, планирование графиков смен, контроль выполнения заданий.
• Контроль процессов приготовления блюд. Проверка соблюдения рецептур, технологических карт, норм закладки сырья, качества готовых блюд перед подачей.
• Управление закупками. Формирование заказов на продукты, контроль качества поступающих ингредиентов, оценка свежести и соответствия стандартам.
• Соблюдение санитарных и гигиенических норм. Регулярные проверки соблюдения гигиены сотрудниками, контроль чистоты рабочего места.
• Контроль оборудования и инвентаря. Проверка исправности кухонного оборудования, составление заявок на ремонт или замену, учёт инвентаря.
• Соблюдение норм охраны труда и техники безопасности. Обеспечение безопасных условий работы.
• Участие в приготовлении сложных блюд. Знание рецептов, иногда — предложение гостям авторских блюд.
• Наставничество и обучение персонала. Проведение инструктажей, тренингов, дегустаций при вводе новых блюд, участие в разработке сезонного меню совместно с шеф-поваром.
• Замещение шеф-повара в его отсутствие.

• Образование. Среднее профессиональное образование по программам «Повар, кондитер», «Технология продукции общественного питания». В некоторых случаях может потребоваться высшее образование и больший стаж работы по специальности.
• Опыт работы. Обычно требуется опыт работы в организациях питания по приготовлению блюд, напитков и кулинарных изделий не менее одного года. Опыт работы в сетевых проектах может рассматриваться как преимущество.
• Дополнительные требования. Наличие медицинской книжки, прохождение обязательных предварительных и периодических медицинских осмотров.
• Знания. Нормативные правовые акты РФ, регулирующие деятельность организаций питания; условия и сроки хранения продуктов, нормы расхода сырья, правила учёта и выдачи продуктов; правила безопасной эксплуатации оборудования и инвентаря; современные технологии приготовления блюд; принципы ХАССП (системы управления безопасностью пищевых продуктов) и другие.

• Согласно ТК РФ
• Режим работы. Определяется правилами внутреннего трудового распорядка заведения.
• Заработная плата. Может варьироваться в зависимости от опыта, региона, уровня заведения и других факторов.
• Дополнительные условия. Например, возможность повышения квалификации, условия труда, наличие социальных гарантий.