Кондитер 5 разряда

Основные задачи
Требования

Знание требований СанПиН, знание технологического процесса. Знание стандартов и требований индустриального питания. Опыт работы в интенсивном ритме. Опыт работы не менее 5 лет

1.Умение работать по технологическим картам

2.Знание производственного оборудования

3.Умение изготовления и оформления кондитерских изделий

4.Знание требований СанПиН

умение быстро реагировать на производственные ситуации, порядочность, коммуникабельность, аккуратность, работоспособность, позитивный настрой, вежливость, приятный внешний вид.

Изготовления бисквитов, кексов, рулетов, печенья различного ассортимента, сложных видов тортов и пирожных из различного сырья: мучного теста, творожной массы или мороженого с многокрасочным узором, раздельным расположением мелких и средних деталей рисунка и резкими традиционными переходами тонов.

Фигурная нарезка выпеченных полуфабрикатов.

Формовка.

Изготовление деталей рисунка, украшений для тортов из шоколада, крема, безе, мастики

Подбор крема по цветам.

Монтаж рисунка из различных мелких и средних деталей.

Визуальная проверка совмещения красочных элементов и деталей рисунка, веса готовых тортов и пирожных.

Изготовление и оформление заказных изделий.

Документ о специальном образовании, медицинская книжка, справка формы 302н