Специалист

• - составление ежедневной меню-раскладки в соответствии с картотекой блюд и единым цикличным четырнадцатидневным меню для соответствующего типа учреждения;

  - разработка технологических карт на блюда (при необходимости);

  - контроль за соблюдением норм питания (вести аналитику по выполнению натуральных норм каждые 14 дней);

  - составление отчетов о выполнении натуральных норм продуктов питания по основным веществам (квартальных, полугодовых, за девять месяцев, за год);

  - составление заявок объемов на продукты питания согласно утвержденных натуральных норм;

  - составление заявок на поставку хлебных изделий;

  - составление заявок на приобретение моющих и дезинфицирующих средств;

  - систематическую сверку остатков продуктов питания с кладовщиком;

  - взаимодействие с руководством учреждений состоящих на обслуживании по вопросам составления порционников;

  - оформление в установленном порядке служебной документации;

  - выходы в отделения, обеденный зал, опросы клиентов о качестве питания;

  - контроль за правильностью хранения запаса продуктов питания, сроками их реализации;

  - соблюдение правил внутреннего распорядка, режима дня в части установленного времени приемов пищи клиентов учреждения социальной защиты;

  - присутствовать при закладке продуктов питания в котлы и отпуске готовых блюд с пищеблока в отделения, согласно поступившим порционникам и в соответствии с раздаточной ведомостью, контролирует вес готовых блюд согласно нормам выхода готовой продукции, проводит бракераж готовой пищи, фиксировать записи в "Журнале бракеража готовой кулинарной продукции".

  - ежедневно перед началом смены проводить осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний". Результаты осмотра ежедневно заносить в "Гигиенический журнал"

  - отбирать суточные пробы, согласно СанПиН;

  - осуществляет постоянный контроль за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья и соблюдением работниками санитарных требований и правил личной гигиены;

  - своевременное прохождение профилактических медосмотров.

- высшее или среднее профессиональное образование по направлениям подготовки «Технология продуктов питания», «Производство продуктов», «Технология сырья и продуктов животного происхождения», «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания», «Пищевая инженерия», «Сестринское дело», «Диетология», «Бухгалтерский учет, анализ и аудит» по квалификациям: технолог, инженер-технолог, повар не менее 3-го разряда; медицинская сестра, бухгалтер.

Особые условия допуска к работе: наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований) в порядке, установленном законодательством Российской Федерации

Соблюдать правила личной гигиены и выполнять санитарные правила.

• Специалист должен знать:

  - требования нормативных документов к работе пищеблока и соблюдению его работниками санитарно-гигиенического режима;

  - технологическую документацию по приготовлению пищи, основы рационального и диетического питания;

  - порядок составления меню;

  - натуральные нормы питания на одного человека и одну возрастную группу по типу учреждения;

  - ассортимент и требования к качеству блюд и кулинарных изделий;

  - правила и сроки хранения сырья, полуфабрикатов и готовых продуктов;

  - правила учета и нормы выдачи продуктов;

  - санитарные правила и гигиенические нормативы применительно к профессиональной деятельности;

  - специализированные компьютерные программы и технологии, используемые при выполнении своих обязанностей;

  - методы управления, делопроизводства и подготовки отчетности в организациях питания;

  - требования охраны труда, санитарии и гигиены, пожарной безопасности в организациях питания.

• график работы 5/2