Шеф повар

Шеф-повар (ресторан на ферме «Экзархо»)

Ферма «Экзархо»ищет шеф-повара, который неравнодушен к фермерским натуральным продуктам , умеет выстраивать стабильную работу кухни и готов развивать меню, опираясь на сезонные локальные продукты.

Задачи
- Разработка и регулярное обновление **сезонного меню** (а-ля карт, спецпредложения, дегустации, мероприятия).
- Постановка стандартов: **технологические карты**, граммовки, фудкост, контроль качества и вкуса.
- Организация работы кухни: планирование смен, распределение задач, обучение команды, контроль дисциплины и скорости отдачи.
- Заказ и учёт продуктов: подбор поставщиков, приемка, контроль остатков, списания, минимизация потерь.
- Соблюдение **санитарных норм** (ХАССП/СанПиН), безопасность, чистота и порядок на кухне.
- Взаимодействие с залом: сервис, подача, синхронизация отдачи, работа с обратной связью гостей.
Мы ожидаем:
- Опыт работы **шеф-поваром/су-шефом** в ресторане от **2–3 лет**.
- Умение работать с **локальным продуктом** и сезонностью (овощи, зелень, молочные продукты, мясо/птица — по концепции).
- Сильные управленческие навыки, работа с командой
- Понимание экономики кухни: фудкост, маржинальность, инвентаризации.
- Аккуратность, ответственность, вкус, любовь к простой и честной еде.
- Готовность работать в активном режиме (пиковые дни, мероприятия).
Будет плюсом:
- Навыки проведения дегустаций, гастроужинов, работы с фермерскими сетами.
- Опыт обучения персонала и построения системы контроля качества.
- Работа в уникальной локации: ресторан на ферме,свежие продукты и понятная концепция.
- График работы 6/1 или 5/2
- Заработная плата: по итогам собеседования
- Питание, корпоративные условия, трансфер
- Возможность влиять на меню, команду и развитие проекта.