Су-шеф

В отсутствие заведующего производством:
- руководство производственно-хозяйственной деятельностью подразделения (в рамках своей смены)
- контроль работы поваров по приготовлению блюд
- обучение поваров в целях повышения качества готовых блюд
- составление заявок на необходимые продовольственные товары, обеспечение их своевременного приобретения и получения от поставщиков, контроль ассортимента, количества, сроков их поступления и реализации;- проведение бракеража готовых блюд
- организация учета, составление и своевременное представление отчетности
- проведение инструктажей по технологии приготовления пищи и другим производственным вопросам

Выполнение обязанностей повара:
- приготовление блюд
- осуществление мойки, бланшировки, смешивания продуктов и компонентов, жарки, запекания, варки на пару, изготовления соусов, супов, бульонов, холодных закусок, салатов
- проведение работ по украшению (оформлению подачи) блюд
- участие в разработке и планировании меню
- контроль сроков годности продуктов и проверка наличия всех необходимых этикеток
- подготовка к работе оборудования, при необходимости обеспечение нагрева оборудования (печи) до необходимой температуры к открытию заведения
- готовка точного количества заказанных позиций по каждому клиенту и обеспечение работы сразу над несколькими заказами одновременно
- контроль соответствия всей приготовленной еды рецептуре и требованиям к качеству
- планирование заказов и контроль объемов готового сырья
- изучение требований и пожеланий клиентов в отношении обслуживания и качества приготовленных блюд и продуктов

Требования:

• Среднее профессиональное - повар (желательно повар-универсал)
• Опыт работы поваром более 3-х лет, более 1 года су-шефом
• Опыт управления коллективом
• Способность к наставничеству
• Навык составления отчетности и калькуляции блюд
• Навык самостоятельного приготовления блюд

Профессиональные знания:

• основы организации производства на предприятии общественного питания
• технологию производства и требования к качеству продукции общественного питания
• основы организации и технологию школьного и детского питания и особенности производства продукции общественного питания для школьников и детей
• основные положения соответствующих национальных стандартов на услуги общественного питания
• товароведную характеристику сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость
• органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, знать признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий
• методы постоянного контроля за технологическим процессом производства продукции общественного питания
• правила и нормы производственной санитарии и гигиены
• законы, постановления, распоряжения, приказы, ГОСты, САНПИНы и другие нормативные акты государственных органов по вопросам общественного питания

1. Официальное трудоустройство по срочному трудовому договору, стабильная зарплата
2. Режим работы 2/2
3. Компания обучает, дает возможность развиваться и строить карьеру.
4. Вкусное бесплатное питание для сотрудников.
5. Бесплатный медицинский осмотр
6. Бесплатный вход в парк для детей сотрудников
7. 25% скидка на меню семейного кафе