Шеф-повар в ресторан Хофбург

• Разработка концепции, структуры и нарратива тематических гастроужинов (6–12 подач, сезонные/исторические/авторские форматы);
• Полный цикл проведения: тест-кухня → согласование с сервисом и сомелье → логистика закупок → подготовка персонала → проведение → сбор обратной связи и пост-анализ;
• Ведение гостевой коммуникации во время ужина: презентация блюд, сторителлинг, работа с вопросами, фото/видео-контент для маркетинга;

• Разработка и актуализация основного, сезонного и банкетного меню в рамках концепции;
• Оптимизация фудкоста, контроль списаний, работа с сезонными колебаниями цен;
• Выстраивание отношений с локальными поставщиками, приёмка сырья, контроль качества;
• Внедрение и аудит стандартов ХАССП, СанПиН, техники безопасности;
• Обучение поварской бригады, составление графиков, оценка эффективности.

• Опыт работы шеф-поваром или су-шефом с функцией шефа от 3 лет в ресторанах премиум-сегмента, бутик-отелях или авторских проектах;
• Обязательный опыт проведения гастроужинов/дегустационных сетов (в отклике укажите: количество событий, форматы, примеры тем, вашу роль);
• Глубокое знание европейской, русской и локальной (калининградской/балтийской) кухни, умение работать с сезонными и нишевыми продуктами;
• Приветствуется опыт создания и развития ферментационной лаборатории на кухне;
• Уверенная работа с фудкостом, калькуляцией, закупками, инвентаризациями;
• Знание ХАССП, СанПиН, ГОСТ, опыт прохождения проверок;
• Опыт работы с iiko/R-Keeper или аналогами;
• Умение выстраивать процессы в условиях многозадачности и высокого стандарта сервиса;

Личные качества:

• Лидерство, эмоциональный интеллект, умение работать с командой и гостями;
• Стрессоустойчивость, внимательность к деталям;
• Готовность к публичной работе и медиа-активности;
• Творческий подход, насмотренность, интерес к гастрономическим трендам и региональной идентичности;

Преимущества для тебя:

• Возможность стать лицом ресторана и реализовать авторскую концепцию в рамках утверждённого позиционирования;
• Высокий белый Оклад+ мотивационная часть, привязанная к фудкосту, успешности гастроужинов и общему результату всех точек питания отеля. KPI: не менее 2 гастроужинов в месяц, оценка гостей ≥4.8/5, возврат гостей на повторные события ≥30%;
• Официальное трудоустройство, соцпакет, питание, униформа, комфортный график;
• Вкусное бесплатное питание;
• Оформление медкнижки за счет компании;
• Современная кухня и профессиональное оборудование;
• Дружная команда и поддержка руководства.