Технолог-разработчик кондитерских изделий

Название вакансии
Технолог-разработчик кондитерских изделий / технолог пищевого производства

Зарплата
от 120 000 до 180 000 ₽ на руки
или проектная оплата по договорённости

Формат работы
Частичная занятость / проектная работа / с выездом на производство

Описание компании

Проект с ожидающими заказами и подтверждённым коммерческим интересом. Запускаем продукт (апельсиновые дольки / цукаты с частичным покрытием тёмным шоколадом) в контролируемом объёме, с ориентацией на последующее масштабирование. Сейчас нужен не «директор большого завода», а практикующий технолог, который поможет отработать рецептуру, выстроить процесс и подготовить продукт к стабильному, ритмичному выпуску.

Что нужно сделать
— Разработать рабочую рецептуру апельсиновых цукатов / долек
— Подобрать варианты с альтернативными подсластителями: эритрит, мёд, стевия, смеси
— Отработать вкус, текстуру, сладость, убрать лишнюю горечь и нежелательный «холодящий» эффект
— Подобрать режимы варки, вымачивания, сушки и частичного покрытия шоколадом
— Подобрать подходящее небольшое оборудование под стартовое производство
— Составить технологические карты, нормы расхода сырья, базовую документацию
— Помочь понять, как сделать продукт стабильным по вкусу, виду и сроку хранения

Кого ищем
Нужен человек с реальным практическим опытом, а не только с теорией.

Требования
— Опыт работы технологом в кондитерском или смежном пищевом производстве
— Желательно опыт с цукатами, фруктами, шоколадом, глазированием
— Желательно понимание, как ведут себя эритрит, мёд, стевия и другие заменители сахара
— Умение делать опытные партии своими руками и доводить рецепт до рабочего состояния
— Понимание базовых требований к хранению, стабильности и безопасности продукта

Будет плюсом
— Опыт запуска небольшого производства с нуля
— Опыт оформления ТУ, техкарт, спецификаций
— Опыт подбора оборудования под маленький объём
— Опыт разработки продуктов без сахара / с пониженным содержанием сахара

Условия
— Небольшой проект без сложной бюрократии
— Можно начать в проектном формате
— Основная задача на старте: сделать рабочий продукт и понятную технологию
— Дальше возможно постоянное сотрудничество и расширение роли

Что важно указать в отклике
Просьба написать:
1. С какими продуктами вы работали
2. Был ли опыт с заменой сахара
3. Делали ли вы цукаты, фруктовые полуфабрикаты или изделия в шоколаде
4. Работали ли вы с запуском небольших партий