Территориальный бренд‑шеф

Территориальный бренд‑шеф (частичная занятость / part‑time)

Команда Black Star Burger ищет бренд‑шефа с опытом работы в бургерных для развития продуктовой стратегии сети ресторанов. Вы будете отвечать за единые стандарты качества, оптимизацию меню и поддержку франчайзи в закреплённом регионе.

Обязанности

Стандарты продукта и меню:

• поддерживать единые стандарты вкуса, подачи и сборки блюд;
• актуализировать ТТК с учётом себестоимости и доступности сырья;
• анализировать продажи и оптимизировать меню (маржинальность, скорость приготовления);
• адаптировать меню под форматы точек (корнер, стритфуд, дарк‑китчен, кейтеринг);
• выводить нерентабельные позиции из меню.

Поддержка франчайзи и контроль качества:

• консультировать франчайзи и шефов партнёров по продукту и технологии;
• разбирать проблемные кейсы (жалобы, нестабильность вкуса, перерасход);
• участвовать в аудитах точек (выездных и дистанционных);
• разрабатывать инструкции и обучающие материалы.

Новые продукты и масштабирование:

• разрабатывать новые блюда (в т. ч. сезонные и акционные) с учётом масштабирования;
• оценивать продукты по критериям маржинальности, сложности внедрения и стабильности качества;
• готовить продукты к запуску в регионе.

Работа с поставщиками и открытиями:

• участвовать в выборе ключевых ингредиентов и контроле качества сырья;
• адаптировать рецептуры под централизованные закупки;
• поддерживать запуск новых точек: обучение персонала, согласование оборудования, контроль стартового меню.

Аналитика и регламенты:

• актуализировать технологическую документацию (ТТК, СОПы, чек‑листы);
• взаимодействовать с маркетингом по продуктовым акциям.

Требования

• обязателен опыт работы в ресторанах с бургерами (разработка и оптимизация бургерного меню);
• опыт работы шеф‑поваром или бренд‑шефом от 3 лет, желательно в сетевых проектах;
• знание стандартов HACCP/СанПиН и принципов фудкоста;
• навыки анализа данных (продажи, себестоимость, отзывы гостей);
• коммуникабельность и опыт обучения персонала;
• готовность к периодическим командировкам.

Условия

• частичная занятость (part‑time), гибкий график (обсуждается на собеседовании);
• конкурентное вознаграждение (обсуждается индивидуально);
• возможность влиять на развитие продуктовой стратегии в крупной федеральной сети.