Шеф-повар

В кофейню "Кофейный терминал" требуется Шеф-повар с опытом управления.
Который возьмет на себя разработку, стандартизацию и контроль.

Требования:

• От 3-х лет работы шеф-поваром в ресторане / кафе / кофейне.

• Уверенное знание и понимание технологии приготовления основных категорий блюд (завтраки, десерты, сэндвичи, салаты).

• Умение обучать персонал

Обязанности

• Разработка, обновление и адаптация меню под формат кофейни.
• Составление, корректировка и контроль соблюдения технологических карт
• Контроль качества блюд на выходе: вкус, внешний вид, подача, соответствие стандартам.
• Разработка стандартов подачи и таймингов приготовления.
• Обучение и наставничество поваров (технологии приготовления, подача, стандарты работы).
• Контроль соблюдения технологических процессов приготовления.
• Контроль дефростации, заготовок и зачисток продуктов.
• Контроль санитарных норм и организации рабочего места кухни.
• Планирование закупок и формирование матрицы заказов.
• Контроль закупок скоропортящихся продуктов (зелень, ягоды, рыба и др.).
• Контроль правильного хранения продуктов и соблюдения товарного соседства.
• Взаимодействие со складом и поставщиками.
• поиск альтернативных поставщиков.
• Контроль себестоимости блюд и показателя food cost.
• Еженедельный анализ себестоимости
• Оптимизация закупок и минимизация списаний.
• Контроль расхода продуктов и инвентаризации.
• Ведение отчетности по кухне.
• Анализ продаж блюд и участие в корректировке меню.
• Контроль остатков и сроков годности продуктов.
• участие в инвентаризациях и анализ расхождений.