Бренд шеф
80 000 - 120 000 ₽
Разработка меню и управление ассортиментом
· Вносить предложения по актуализации меню (комплексные обеды, линейка раздаточных блюд) с учётом сезонности, специфики предприятия (рабочие, офисные сотрудники, возможное диетическое/лечебное питание), требований заказчика.
· Создаёт авторские меню для банкетов, корпоративов, выездных мероприятий (фуршеты, кофе-брейки, тематические станции), учитывая бюджет и пожелания клиента. · Разрабатывает технологические карты, нормы закладки, стандарты оформления и подачи блюд. · Внедряет новые технологии, современные методы приготовления, подходы к презентации блюд.
Контроль качества и технологической дисциплины
· Проводит регулярные проверки (аудит) производственных цехов столовых: соблюдение технологических карт, органолептическая оценка готовой продукции, соблюдение сроков хранения и товарного соседства.
· Контролирует выход блюд, проводит контрольные проработки, взвешивания, анализирует причины отклонений.
· Участвует в бракеражных комиссиях, оценивает качество продукции на всех этапах производства.
· Обеспечивает соблюдение санитарных норм (СанПиН 2.3/2.4.3590-20 и др.) на всех этапах — от приёмки сырья до реализации.
Организация банкетов и корпоративных мероприятий
· Совместно с менеджерами (или заказчиком) формирует предложения по меню, согласовывает концепцию, рассчитывает предварительную себестоимость.
· Организует подготовку производства к мероприятию: составление графиков, распределение задач между бригадами, контроль за своевременным приготовлением и оформлением блюд.
· Осуществляет выезд на площадку (при необходимости), контролирует сервировку, подачу, работу персонала во время мероприятия.
· Обеспечивает высокий уровень презентации и соответствие заявленному формату.
Помощь заведующим столовыми в производственных процессах
· Оказывает практическую и методическую помощь заведующим столовыми в организации работы кухни: оптимизация процессов (рациональная расстановка сотрудников, логистика в цехах), внедрение стандартов уборки, хранения, эксплуатации оборудования.
· Проводит обучение на рабочих местах: отработка технологий, техники нарезки, оформления блюд, работа с новым оборудованием.
· Участвует в решении оперативных задач (замена выбывшего персонала, помощь в «горячий» период, наладка технологического процесса при пересменке).
· Совместно с заведующими проводит инвентаризации, анализирует остатки сырья, помогает минимизировать потери. 3.5. Управление персоналом и развитие команды
· Участвует в подборе поварского состава (проводит практические тестовые задания, оценивает квалификацию).
· Проводит тренинги, мастер-классы для поваров и заведующих столовыми по новым блюдам, технологиям, стандартам сервиса.
· Формирует кадровый резерв поваров, наставничество.
· Участвует в проведении аттестации поварского персонала.
3.6. Экономическая эффективность и себестоимость
· Совместно с заведующими и технологами контролирует соблюдение норм закладки, рассчитывает фактическую себестоимость блюд.
· Анализирует рентабельность позиций меню, предлагает корректировки для улучшения финансовых показателей.
· Участвует в планировании товарооборота, составлении производственных заданий. · Контролирует расходы на сырьё, участвует в работе по снижению потерь (отходы, пересортица).
Участие в развитии и модернизации :
· Разрабатывает и вносит предложения по обновлению материально-технической базы (закупка оборудования, инвентаря, посуды) с учётом технологической необходимости.
· Представляет компанию на профессиональных мероприятиях (дегустации, выставки, конкурсы), повышает имидж бренда.
Требования:Опыт работы в общественном питании;
Навыки организации рабочих процессов и управления командой;
Профильное образование.
Условия:Официальное трудоустройство согласно ТК РФ;
Заработная плата - выплата 2 раза в месяц без задержек;
Дополнительный социальный пакет: выплаты материальной помощи, корпоративные подарки и праздники;
Медицинский осмотр за счет компании, спецодежда;
Возможности для развития, профессионального и карьерного роста.
Опубликована день назад