Администратор предприятия общественного питания

1. Организация работы

· Контроль за соблюдением графика работы: открытие и закрытие в установленное время.
· Составление графика работы персонала: поваров, официантов, кассиров, уборщиц.
· Решение текущих оперативных вопросов и нештатных ситуаций.

2. Работа с посетителями и сервис

· Встреча и размещение гостей, консультирование по меню и акциям.
· Контроль за культурой обслуживания: вежливость и оперативность персонала.
· Прием и обработка жалоб и предложений от посетителей, решение конфликтных ситуаций.
· Организация работы линии раздачи, поддержание ее эстетичного и опрятного вида.
· Контроль за работой кассовой зоны, обеспечение быстрого расчета.

3. Контроль качества и ассортимента

· Участие в составлении меню (ежедневного, недельного, диетического, банкетного) совместно с шеф-поваром.
· Контроль за наличием и корректностью ценников и вывесок на линии раздачи.

4. Хозяйственная часть и снабжение

· Составление и подача заявок на необходимые продукты, хозяйственные товары и инвентарь.
· Контроль за приемкой товаров по количеству, качеству и ассортименту (сверка с накладными, актами).
· Организация правильного хранения продуктов на складе и в производственных помещениях.
· Контроль за состоянием и сохранностью оборудования, мебели, посуды и инвентаря. Организация своевременного ремонта.
· Заказ воды, газа и других сопутствующих материалов.

5. Административно-финансовая деятельность

· Ведение учетной документации: журналы, отчеты по продажам, бракеражные журналы, табели учета рабочего времени.
· Ежедневная сдача выручки и контроль за кассовой дисциплиной.
· Проведение инвентаризаций товаров и материалов.
· Контроль за соблюдением плана по товарообороту и рентабельностью.
* Бюджетирование деятельности.

6. Соблюдение норм и стандартов

· Обеспечение строгого соблюдения санитарных норм и правил (СанПиН) во всех помещениях.
· Контроль за соблюдением правил техники безопасности и охраны труда.
· Организация и контроль ежедневных уборок, а также генеральных уборок по графику.
· Подготовка помещения к проверкам Роспотребнадзора, Госпожнадзора и других контролирующих органов.

---

Ключевые навыки и качества администратора:

· Организаторские способности и лидерство
· Ответственность и стрессоустойчивость
· Коммуникабельность и умение работать с людьми
· Внимательность к деталям
· Знание санитарных норм (СанПиН) и основ технологии общественного питания
· Базовые финансовые навыки (работа с отчетами, знание MS Excel, Iico, 1С, бюджетирование)
· Опыт работы в общепите (часто требуется от 1 года)