Су шеф

Пансионат "Бургас" на постоянную работу приглашает специалиста на должность Су-шефа в кафе "Ивушка".

Условия:
- График работы - 5/2, плавающие выходные
- Официальное трудоустройство по ТК РФ

- Стабильная заработная плата, выплаты 2 раза в месяц
- Оплачиваемые отпуска

Обязанности:

- Распределять работу между поварами и ставить задачи;

- Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Осуществлять обучение поваров;

- Приготовление и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд и кулинарных изделий;

- Проводит бракераж готовой продукции;

- Контролирует правильную эксплуатацию оборудования и других основных средств производства на кухне ресторана;

- Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Контроль качества приготовления блюд и кулинарных изделий;

- Соблюдение процесса проработок блюд;

- Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий;

- Контроль содержания рабочих и вспомогательных площадей и оборудования в чистоте и порядке, проведение сухой и влажной уборки не реже, чем один раз в смену;

- Нести ответственность за потери продуктов;

- Нести ответственность за правильное хранение всех продуктов при положенной температуре;

- Обеспечивать и контролировать осуществление необходимого документооборота в рамках своей должности.

Требования:

- Профильное образование;

- Обязателен опыт работы в должности от 3-х лет

Кандидат должен знать:

- требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента;

- правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд и кулинарных изделий;

- порядок составления меню для специальных мероприятий в ресторане;

- основы организации производства на предприятии общественного питания;

- технологию производства продукции общественного питания, требования к качеству полуфабрикатов, блюд, кулинарных, мучных кондитерских и булочных изделий, санитарно-эпидемиологические правила для предприятий общественного питания;

- способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке;

- требования нормативных и технических документов на продовольственное сырье, пищевые продукты и продукцию общественного питания;

- товароведную характеристику сырья, последовательность технологического процесса приготовления продукции общественного питания, режимы и способы обработки сырья, пищевых продуктов и полуфабрикатов, их взаимозаменяемость;

- нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов;

- виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации;

- технологии наставничества и обучения на рабочих местах;

- органолептические методы оценки качества продукции общественного питания, знать признаки недоброкачественности полуфабрикатов, блюд и изделий;

- особенности приготовления, оформления и подачи (декорирования) национальных, фирменных блюд, блюд иностранных кухонь, мучных кондитерских изделий,

- требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в орга-низаниях питания.