Шеф -повар

«Даховская Слобода» — загородный отель в Республике Адыгея, расположенный на живописном курорте Лаго-Наки. Мы предоставляем широкий комплекс услуг для всей семьи: комфортное размещение, гастрономический отдых, релакс-зоны и активные программы на природе.
Приглашаем в свою команду шеф-повара, готового возглавить кухню и внести вклад в развитие современной, качественной и душевной гастрономии.

Цель должности:

Управление кухней отеля на всех уровнях — от концепции меню до контроля исполнения. Координация процессов между фабрикой-кухней, ресторанами и шведской линией. Формирование сильной команды и обеспечение высокого качества кухни в соответствии с концепцией загородного отеля.

ОБЯЗАННОСТИ:

1. Меню и развитие концепции кухни:

— Разработка и регулярное обновление a la carte, шведской линии, банкетного, сезонного и спецменю.

— Контроль подбора сырья с ориентацией на качество и рентабельность.

2. Координация фабрики-кухни:

— Общее руководство и контроль над работой фабрики-кухни (мясной, овощной, кондитерский цеха).

— Взаимодействие с су-шефом фабрики-кухни, контроль выполнения технологических и производственных задач.

— Обеспечение бесперебойной передачи полуфабрикатов и заготовок в основные подразделения.

2.1 Контроль работы ШЛ и ресторана Аля-карт

— Взаимодействие с су-шефом аля-карт, контроль выполнения технологических задач по шведской линии и ресторана аля-карт. (Нормы,FC).

3. Контроль технологии и стандартов:

— Проверка соответствия готовой продукции стандартам подачи, рецептуре, нормам выхода.

— Соблюдение санитарных требований, сроков хранения и технологических карт.

— ХАССП

4. Финансовый контроль:

— Расчёт себестоимости, ценообразование, формирование заявок.

— Анализ продаж, ABC-анализ, контроль рентабельности направлений.

— Оптимизация затрат: ФОТ, товарные остатки, списания.

5. Документооборот и учёт:

— Работа с системой iiko, контроль производственной отчётности.

— Проведение инвентаризаций, разбор отклонений, контроль учёта ТМЦ.

6. Управление персоналом:

— Личное участие в собеседованиях и оценке финальных кандидатов.

— Обучение поваров, проведение мастер-классов, аттестаций.

— Контроль графиков работы и координация всех подразделений кухни.

7. Развитие и взаимодействие:

— Внедрение современных форм организации труда и контроля качества.

— Построение эффективного взаимодействия с бухгалтерией, инженерной службой, службой приёма и ресторанами.

— Взаимодействие с менеджером ресторана, обучение официантов.

НАШ ИДЕАЛЬНЫЙ КАНДИДАТ:

— Опыт работы шеф-поваром от 3 лет, желательно в отелях или курортных комплексах.

— Умение управлять командой, делегировать и контролировать исполнение.

— Знание стандартов ресторанного и заготовочного производства.

— Уверенное владение iiko, Excel, технологическими картами и калькуляцией.

— Лидерские качества, гибкость мышления и ориентация на результат.

УСЛОВИЯ:

— Официальное оформление по ТК РФ

— График работы: 5/2, ненормированный день

— Проживание и питание — за счёт работодателя

— Обучение, участие в развитии проекта, внутренняя экспертиза

— Корпоративная культура, комфортная рабочая атмосфера