Су-шеф / Направление роллы

Кто мы
Современная ресторанная компания, где процессы строятся вокруг людей, а не наоборот. Мы не любим хаос, но ценим живую инициативу. Для нас важно, чтобы ключевые сотрудники были партнёрами: предлагали идеи, брали на себя ответственность и помогали развивать кухню. Сейчас ищем су-шефа, который разделит с нами эту философию и возьмёт на себя операционное управление всеми участками.

Кого мы ищем
Проактивного лидера, который «горит» кухней. Того, кто не просто отлично крутит роллы, но и умеет организовать людей, проконтролировать качество на всех этапах и не боится принимать решения в часы пик. Если тебе близко понятие «хозяин на кухне», если ты умеешь обучать, требовать и при этом сохранять здоровую атмосферу в коллективе — нам по пути.

Чем предстоит заниматься

Управление процессами

— Ежедневно обходить все участки кухни: горячий цех, холодный цех, суши-бар.

— Обеспечивать бесперебойную и эффективную работу каждого направления.

— Контролировать соблюдение технологических карт (ТТК) — граммовки, температурные режимы, время варки/выпечки.

— Составлять графики сотрудников.

— Гарантировать своевременную и качественную подачу блюд в соответствии со стандартами.

Личное мастерство
В совершенстве владеть приготовлением:

— риса и заправки для риса (сушидзу);

— всех соусов и замесов для суши-бара;

— бульонов (том ям, рамен);

— роллов, суши, гунканов (формование, нарезка лосося и угря, равномерное распределение);

— супов, салатов, воков.

Быть готовым самостоятельно выполнить любую производственную задачу в любой момент.

Команда и порядок

— Распределять обязанности и ставить задачи сотрудникам кухни, контролировать выполнение.

— Обучать и адаптировать новичков, мотивировать команду, поддерживать дисциплину и дух сотрудничества.

— Разрабатывать и реализовывать планы подготовки заготовок к «интенсиву», самостоятельно распределять роли в пиковые часы.

— Поддерживать идеальную чистоту на рабочих местах и на всей кухне.

Безопасность и экономика

— Строго соблюдать санитарные нормы и гигиенические требования.

— Контролировать сроки, стандарты хранения, правила дефростации и ротации продуктов.

— Грамотно и своевременно составлять заказы продуктов, управлять остатками, минимизировать списания.

— Взаимодействовать с поставщиками, проверять качество входящего сырья.

Наши ожидания

— Опыт работы на позиции су-шефа или старшего повара с управленческими функциями.

— Глубокое понимание всех процессов: от заготовок до финальной подачи.

— Умение быстро принимать решения в стрессовых ситуациях, сохраняя качество и темп.

— Ответственность за экономику участка (FC, P&L, себестоимость, остатки, заказы).

— Любовь к порядку и бескомпромиссное отношение к санитарии.

Мы предлагаем

— Стабильность в современной компании с чёткими стандартами и возможностью влиять на процессы.

— Официальное оформление и прозрачную систему оплаты: оклад + KPI / проценты (обсуждаем с успешным кандидатом).

— Свободу для инициатив: если твоя идея , ускоряет работу или повышает чек — мы её поддерживаем.