Шеф-повар в ночной клуб

«MAISON» — это флагман атмосферного отдыха в Ульяновске. Мы создаем пространство, где каждая деталь работает на комфорт гостя: от идеальной сервировки до безупречного тайминга подачи блюд. Наша философия — «Гость — первое лицо», и мы ищем Шеф-повара, который станет гарантом этих стандартов.

Мы не просто готовим еду, мы создаём вкусную основу для ночной атмосферы. Если Вы готовы управлять кухней модного заведения, работать руками, контролировать качество и запасы, а также брать на себя ответственность за результат, — нам по пути.

Требования (что нам важно):

• Опыт работы на управленческой должности (шеф-повара, су-шефа или старшего повара) от 1 года.

• Уверенное знание рецептуры, технологии приготовления, правил хранения продуктов, органолептических методов определения доброкачественности. Опыт работы с профессиональным технологическим оборудованием и инвентарём.

• Умение вести учёт продуктов, проводить ревизии, работать с товарными отчётами, контролировать сроки годности и условия хранения.

• Знание нормативной базы: СанПиН, законодательство в сфере организации питания, правила пожарной безопасности и охраны труда в части кухни.

• Навыки учёта и контроля: Умение вести учёт продуктов, проводить ревизии, работать с товарными отчётами, контролировать сроки годности и условия хранения).

Задачи (чем предстоит заниматься):

1. Организация работы кухни и приготовление блюд:

· Непосредственное приготовление блюд: от мойки, бланшировки и нарезки до жарки, запекания, варки на пару, приготовления соусов, супов, холодных закусок и салатов.
· Декорирование и оформление блюд в соответствии с форматом заведения.
· Планирование меню с учётом специфики клуба (фингер-фуд, закуски к напиткам, сезонные предложения).

2. Контроль качества, санитарии и безопасности:

· Контроль санитарного состояния производственных помещений, проведение дезинфекции, соблюдение правил гигиены сотрудниками.
· Организация стирки и содержания спецодежды по нормам СанПиН.
· Контроль сроков годности продуктов, условий хранения (температура, влажность, товарное соседство).
· Своевременное информирование руководства о потребности в закупке продуктов.

3. Учёт, приёмка и товарное движение:

· Приёмка товара от поставщиков (включая вечерние/ночные поставки).
· Ведение учёта продуктов, участие в инвентаризациях и ревизиях.
· Слежение за правильным хранением сырья и готовой продукции.

4. Работа с обратной связью и улучшение процессов:

· Изучение жалоб и претензий гостей к качеству блюд, ведение статистики, подготовка предложений по совершенствованию работы.
· Взаимодействие со старшим управляющим и собственником по вопросам замены поставщиков при обоснованных претензиях к качеству продукции.

Мы предлагаем (уровень дохода и условия):

Доход: от 90 000 ₽ (на руки) с прозрачной системой мотивации

Итоговый заработок складывается из:

• Высокого фиксированного оклада;

• Ежемесячной премии за выполнение KPI (контроль качества, отсутствие недостач, соблюдение санитарных норм, эффективность работы кухни).

• График работы: 5/2

• Будни — дневная работа для решения административных задач (планирование, документы, хоз. вопросы).

• Пятница и суббота — по необходимости, личное присутствие в вечерние/ночные смены (контроль качества).

Условия и бонусы:

• Официальное трудоустройство.

• Заработная плата 2 раза в месяц, строго в установленные даты.

• Оплата такси домой после ночных смен.

• Бесплатное питание (меню ресторана).

• Удобная парковка для сотрудников.

• Современное оборудование и инвентарь.

• Работа в дружном коллективе, где поддерживают принцип «мы — одна команда».

Развитие и перспективы:

• Реальная автономия: Вы будете полноправным руководителем кухни с правом голоса в вопросах меню, выбора поставщиков и внедрения новых технологических процессов.

• Возможность роста: При расширении заведения — перспектива управления кухонной частью новых проектов.

• Стабильность: У нас нет текучки на ключевых позициях. Вы будете работать в связке с опытным управляющим и собственником, который готов делегировать и поддерживать инициативы.

Как откликнуться:

Если вы готовы взять на себя оответственность за кухню «MAISON» и контролировать каждый этап — от приёмки товара до финальной подачи блюда, — ждём ваше резюме. Будьте готовы к собеседованию с практической частью: покажем технологическое оборудование, обсудим режим работы и детали учёта.

Станьте частью команды, которая делает ночной Ульяновск вкуснее и ярче!